本文转自：36氪2022年|2021年超火的预制菜，承包您家年夜饭了吗？( 二 ) 本文转自：36氪

我国预制菜的兴起，背后主要得益于餐饮业和外卖的快速发展。 2012-2019年，我国餐饮收入从2.33万亿元上升至4.67万亿元，年复合增速达到10.44% ，高于GDP增速。

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中国饭店协会的统计数据则显示，我国正餐类餐饮企业平均人力成本占营收比例高达21.35% 。与预制菜企业合作，不但可以获得原材料的价格优势，还可减少后厨人员数量，从而达到降本增效的目标，同时也能大幅提升出菜效率。目前B端市场占预制菜销量的80% ，从这个角度看B端市场已成为行业的主战场。
这也可能解释瑞幸的陆正耀“跑步入场”的原因了。
公开资料显示，由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目。根据其官方介绍，舌尖工坊通过原产地采购第一手新鲜原材料，加工成半成品，急冻或冷藏储存，冷链运输至零售终端，客户购买后，采用传统厨具或者新型厨具简单烹制，即可成为一道美食。
光大证券的数据显示，从2019年开始，预制菜行业以年复合26%的增长率增长，至2025年预制菜行业规模将超过万亿。
而预制菜在C端的广泛普及是在今年春节前。
腊月二十三之后， “北漂”小李开始收年货，除了常备的水果坚果，更多是预制菜，身为广东人的他，预制的佛跳墙是春节必备菜品， “这种佛跳墙，拿回来直接放锅里煮30分钟就能吃，是地产的家乡味儿，非常方便。 ”
更多被困在北上广深的年轻人，选择在网上置办年货，尤其是本身不擅长下厨的新兴人类，更是将预制菜作为春节期间餐桌上的“门面担当” 。 “邀请同事一起过年，桌上有一道佛跳墙，绝对提升整体格调。 ”小李说道。
天猫年货节数据显示，国内知名餐企纷纷加大年夜饭预制菜品的推广力度。新上线的餐品有全国各地特色菜、原产地美食、老字号食品、虎年主题新菜式等。其中，花胶鸡、佛跳墙、广式盆菜、水煮牛肉等预制菜品类销量实现翻倍增长。
一位餐饮从业者向壹DU财经说道， “预制菜既满足了广大年轻消费者的饮食需求，也为餐饮企业维持经营开辟了新的销售渠道，在疫情防控常态化形势下，或将成为餐饮业新的发展趋势。 ”
事实上，随着80后、90后成为消费主体，他们中大部分人或因为时间有限或因为厨艺有限，此时，方便又快捷的预制菜成为年轻家庭的新宠，承包了家庭聚餐的场景。有数据显示， 95后消费者购买预制菜的比例是是65后的两倍，此外，家庭主妇也成为预制菜的爱好者。
03预制菜能成为中国人年夜饭的标配吗？
在淘宝APP搜索“预制菜” ，排名靠前的“麦子妈旗舰店”中，不同的组合贡献着不同的风格，以其中434元10道菜为例，菜品就包括了草原羊蝎子、功夫黄牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁、老坛酸菜鱼等经典菜色。

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小李购买的佛跳墙大盆菜出自广州酒家，售价为398元。 “味道比较正宗，顺丰运输，不怕不新鲜， ”小李在试吃后便安利给了身边的同事， “其实春节就想吃个家乡味，预制菜对我们这种漂在外地的人特别友好。 ”
按此剧本的发展，预制菜成为中国人年夜饭的标配，只是早晚的事。
为此，壹DU财经在春节期间做了一份抽样调查，其中有67.4%的调查者认为他们能接受预制菜品摆上年夜饭饭桌， 24.1%的受访者认为“有意愿尝试” ，少部分则表示“自己可以搞定，不需要” 。