泰餐|大厂年轻人涌向餐饮业( 三 ) 芯片荒|insight|ic|半导体|出货量

02
做了七年产品经理，让我有意识地把餐饮店当产品来做
郑州 | Bob | 多家餐饮店老板我是2020年疫情时期入局餐饮行业。在之前，我做过七年互联网大厂的产品经理，2019年创业做互联网印度出海项目折戟，让我意识到挑选创业方向既要看营商环境，更要关注大行业。所以果断将视野转向国内，我个人认为餐饮市场包容度高，不像医疗、房地产等行业门槛高，入局时机至关重要，餐饮依旧是蓝海市场，门槛低，任何时候都具备搏出位的机会。
剖开行业大背景来看，其实餐饮的空间是被低估的，当前消费者对餐饮的空间认知较单一，当下大众定义的餐馆仅是这家店侧重哪个品类，主打菜品有哪些，但它承载的意义绝不止于此。
其实很多餐馆的复合属性有待挖掘，在我看来，颇具话题度的联名店、快闪店也只是浅尝辄止的测试。我期待能够沿着这条主线探索，还有一个关键因素，餐饮行业能够给我带来兴奋感和价值感。恰逢疫情这个特殊节点，投入成本相对较低，我和朋友的逻辑是快速抢占市场，所以我们在具备租金洼地的购物中心开店，又收购了一部分增长见顶的“老店”，一年时间经营30多家门店。其后我又在郑州孵化了泰式大排档，并参与了新项目肥肠煲类品牌。
我选择的赛道具有共性，即都是相对小众品类，但具备增长潜力，我以创新方式对其重塑，效果令人喜出望外。拿泰餐来说，虽小众，但已经显现出发展苗头。我们公司楼下有一条郑州最繁华的商业街，开了一家泰餐店，其试营业期间引得公司的年轻女孩沸腾，这些女孩几乎每天都在兴奋地夸奖泰餐厅的装修、餐具、餐品。
这在平均一两个月就有一家餐厅消亡的商业街是很不寻常的，我备受触动，意识到品类的边界将淡化。
恰好朋友家的泰餐店营业额飙高，并且连续三四个月门店处于排队状态，复购平稳，坚定了我做泰餐的信心。品类重做是我的开店思路。
在北京等地以传统泰餐见长之际，长沙、广东开了超级多的泰式大排档，客单价在50-60元，带有休闲快餐属性，其烟火气、年轻氛围感十足，受消费者痴迷，而且偏酸辣的味型迎合了大部分人喜好，极具成瘾性。
受猎奇心理驱使，消费者的接受度以及消费体量远超想象。尤其疫情持久不散，出国游受阻，消费回流，这种场景化、沉浸式体验促使大众下单。我的另一个项目主攻肥肠单品，它是具有广普性但消费频次低的品类，市场尚未出现头部品牌，有跑出来的可能性。对于肥肠，很多消费者容易陷入两个极端：要么非常爱，要么非常排斥，我一改传统肥肠重油重辣的特色，以健康、轻脂、微辣、无臭撬动消费者，同时主打偏年轻化的店面风格。
目前，这两种类型的店运转良好，其中泰式大排档开业第一周，平均翻台率10次/天，肥肠店单店月流水近50万元。从事餐饮工作两年多，我愈发觉得互联网大厂人的出路是做餐饮。当下互联网大厂人才供给过剩，导致人才需要外溢，而互联网行业，尤其是产品岗位从用户思维出发，对产品和用户常怀敬畏；注重服务和体验；做事讲究系统性、流程化、标准化等性质与餐饮行业具备高适配性。我做产品出身，产品与餐饮本质上是一样的，皆具消费属性，面对的皆为C端用户，方法论有异曲同工之处。职业素养使然，我更擅长将餐饮店产品来做。做产品的四要素，用户思维、产品思维、实际操作、快速迭代复制到餐饮店，拆解来看，涉及打造模型、设计流程、测试等，同时还考验负责人的项目管理、人员管理、统筹协调等各方面的能力。以用户思维主导，放到餐饮店，即是面对消费者，时刻倾听一线消费者的声音，产品思维语境中，餐品不再是唯一的产品，装修、餐具、餐品呈现样式、门店音乐、服务等都是售卖的产品，餐饮人需要细致打磨产品。