因为|卤肉店用了20年的秘方，酱香浓郁软烂入味，提前学会，过年用得着什么|电饭煲|食材|颜色|年夜饭

_原题为卤肉店用了20年的秘方，酱香浓郁软烂入味，提前学会，过年用得着
【因为|卤肉店用了20年的秘方，酱香浓郁软烂入味，提前学会，过年用得着】
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不知不觉就要过年了，作为我们华夏的第一大传统节日，在每一个炎黄子孙的心目中都有着非常重要的地位。是一个阖家团圆的日子，无论身处天南海北，只要条件允许，在外打拼的人们都要返回土生土长的家乡，与自己的家人团聚！在我国的很多地方，除夕的晚上，一家老小都要围坐在一起吃上一顿团圆饭，咱们的老话说得好“无酒不成席” ，在年夜饭这样重要的场合，因为高兴，难免要小酌几杯，所以下酒菜自然是不不可少的，在众多的下酒菜当中，卤味绝对是能排上前几名的，一杯酒、一口卤味，越吃越香！

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原来吃卤味的时候，基本上都是在街边的卤肉店里买的，但是后来听一位做了20年卤肉店的朋友讲，现在街边的卤肉质量层次不齐，而且很多都有添加剂，不仅价格贵，吃了对身体还不好！原本以为做卤味非常，没想到听这位朋友分享了秘方之后，竟然这么简单，自己在家完全就能做！趁着马上就要过年了，就把这位朋友的秘方分享给大家，卤肉店用了20年的秘方，酱香浓郁软烂入味，提前学会，过年用得着！如果你也爱吃卤味，那么赶紧一起学起来吧！

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说起做卤味的食材，大家喜欢什么就卤什么，比如鸡翅、鸡腿、排骨、豆腐串、素鸡、鸡爪等等，想吃什么就放什么，都是一锅卤汤出来的，特别省事！对于一些荤菜，建议大家买新鲜的食材，这样子卤出来的卤味更加好吃，肉类买回来之后，先放在冷水里边浸泡1个小时，把里边的血水和杂质充分的浸泡出来，这样吃的时候就不会特别的腥了！

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荤菜类食材浸泡好之后，冷水下锅，里边加入葱段、姜片、料酒去腥，水开之后打去上边黑褐色的浮沫，这一层浮沫是里边残留的血水和杂质，腥味非常重，一定要处理干净。等到表面的浮沫出现发白的颜色，立刻关火盛出来，因为白色的浮沫是肉里的精华部分，肉煮久了就不香了！

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荤菜类食材焯好水之后，因为表面会有杂质残留，所以我们再次用温水清洗几遍，直到完全清洗干净，这样子处理之后，荤菜就不会有什么腥味儿了，上锅卤的时候就不用再加入料酒了！

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【因为|卤肉店用了20年的秘方，酱香浓郁软烂入味，提前学会，过年用得着】我们在家做卤味的时候，有些朋友喜欢用高压锅，节省时间，有的朋友喜欢用砂锅，炖出来的肉受热均匀，吃起来更香！如果家里都没有这两种厨具，那么强烈推荐大家用电饭煲，电饭煲想必家家户户都有吧，毕竟平常蒸米饭都用得到，其实用电饭煲做出来的卤味一点也不比高压锅炖出来的差！喜欢吃豆制品的，可以在锅底铺上豆腐串、素鸡，这样更加容易入味，还不容易糊底！