【20天咸肉是将腌好的五花肉,挂在通风可晒阳光之处,直至出油】20天 。咸肉是将腌好的五花肉，挂在自然通风可晒太阳之处，直至冒油 。咸肉在逐渐腌渍的2日内亚硝酸盐的含量并不高 ， 仅仅在第3—8天亚硝酸盐的含量做到最高点 ， 第9天之后逐渐降低，20天之后基本上消退，这时服用最好 。
晒的过程中留意要大白天挂上去阳光底下晒 ， 假如半途遇上雨天，就先把腊肉放存电冰箱，防止长霉 。黄昏和夜里湿气太重，黄昏要收拢放电冰箱，防止夜里有冬至，危害口味，吹干直至腊肉沁出油亮就可以 。
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