陆正耀|陆正耀可能选了“地狱模式”( 三 ) 生鲜|青年菜君|供应链管理

在消费者接受度不高，且分布较为分散的情况下，一家预制菜门店的客流能否支撑其正常运转非常重要，这决定着其盈利模式能否最终跑通。
巨潮观察到，目前在to C的预制菜品牌中，像舌尖工坊一样开设线下门店的不在少数，典型的如味知香，其在全国已拥有1600多家门店。
但味知香加盟条件要比舌尖工坊要低得多。根据其官网介绍，其对门店的要求是营业面积不低于8平方，门头3米以上即可，门店选址要求则定在了农贸市场和生鲜超市等位置。且零加盟费、门店利润100%归加盟商所有。

味知香加盟要求图片来源：味知香官网
作为对比，舌尖工坊对于加盟门店的最低面积要求是10平米，升级版的生鲜超市店和体验餐厅店面积甚至高达60平米。加盟商需要支付品牌使用费和品质使用金各3万元，运营服务费2万元/年。

如此高的门店规格和配置，自然意味着不菲的成本投入，相比味知香的“迷你草根店” ，也就更需要更大的客流来保障其门店的运转。这对于舌尖工坊来说是个不小的挑战。
舌尖工坊团队似乎也意识到了，只售卖预制菜的专门店，消费者的消费频次不会太高，可能支撑不起足够的客流量和订单量。
巨潮发现，舌尖工坊在北京首家线下门店，其售卖的产品不光包含了舌尖工坊品牌的预制菜、还包含了未加工的肉类冻品、速冻主食、丸类火锅食材、速热懒人餐、调味品等等多类产品。
这一品类设置使舌尖工坊看上去不太像预制菜专门店，而更像是以预制菜为特色的线下食材超市。同时在其在网站的宣传图中，超市3.0的字样也出现在了招牌上。

这样的门店品类的选择与锅圈食汇非常相似。近来锅圈食汇在原有产品基础上不断扩充产品品类，越来越像一个食材综合超市，而不是火锅食材专门店。
究其原因，舌尖工坊与锅圈食汇一样，都面临着主打产品受众狭窄的问题，为了支撑起店面的坪效，才引入了其他产品，最终殊途同归，成为了线下食材超市。
据悉，目前生鲜超市钱大妈也调整市场战略，欲发力“短保”预制菜。从消费频次上来说，买菜相比购买预制菜，人群受众更广，更加高频，商业模式上更占优势。
不难发现，几乎所有的线下生鲜店、蔬菜店、社区超市、便利店，线上的超市到家、前置仓、社区团购平台理论上都可以售卖长保质期的预制菜（部分可以售卖短保），都可以是舌尖工坊的对手，其面临的竞争压力不容忽视。
目前来看，舌尖工坊也仍在探索阶段，其合作伙伴计划中设置了10平米、30平米、60平米的不同店型，未来不同店型能否跑通、如何跑通，可能会因地制宜、不断改进。
04 写在最后预制菜路线N多条，陆正耀可能选择了较难的一条。
在同行都选择了传统电商、KA（大卖场和连锁超市）多渠道并举的时候，舌尖工坊一下场就要花重金探索线下专门店。
在同行都在做纯速冻调理制品的情况下，舌尖工坊添加了配菜包，提高了供应链和运营的难度。
好在作为一家创业伊始的新公司来说，战略转向并不困难。未来舌尖工坊会不会放弃生鲜配菜，会不会走KA渠道甚至to B ，会不会采用更迷你的门店？一切变化都有可能发生。
但要在竞争中脱颖而出，舌尖工坊必须要做到的一点，就是打造出高品质、受欢迎的爆款预制菜。否则预制菜专卖店的业态也就无法成立。
这对于陆正耀团队提出了很高的要求，预制菜毕竟不是咖啡，其供应链要复杂得多。