目前市场上to C端的预制菜品牌 ， 如珍味小梅园、味知香、冻品先生普遍是纯速冻调理制品 ， 保质期在数月甚至一年 ， 对于门店周转率的要求并不高 。
一旦加入了生鲜类的配菜 ， 其保质期就只有数天时间 ， 这就让整条供应链变得更加复杂、对于门店周转效率的要求也大大提升了 。
按照此前行业内的通行做法 ， 这些净菜配菜一般都由郊区的工厂统一加工再配送至城区各门店 ， 几乎是另外开辟出一条供应链 ， 在整体的成本上要高出不少 。
02 升级版的“青年菜君”？
一位专注消费领域的投资人告诉巨潮 ， 舌尖工坊让他想起了在始于2012年的上一轮O2O创业潮中失败的青年菜君 。
影响舌尖工坊成功与否最关键的因素 ， 还是要归结到消费者接受度 。
创立于2013年的青年菜君是一家售卖半成品净菜的O2O企业 ， 曾经获得过梅花创投、真格基金等知名机构的多轮融资 ， 但因为资金链断裂倒下 。
归结其失败的原因 ， 相关从业人士认为青年菜君的客单价较低 ， 且物流、生鲜损耗等成本侵蚀了利润空间 。 在盈利困难的情况下 ， 青年菜君在线下铺设门店、自提柜等重资产投入消耗了过多资金 ， 最后资金链出现问题 。
青年菜君原供应链总裁曾行曾撰写《我劝大家不要做To C净菜的三大理由》指出 ， 一是消费者对于净菜接受度不高；二是预售模式有难度 ， 消费者也不知道明天吃啥；三是做社区生鲜还是要解决订单密度问题 ， 单独做净菜很难支撑 。
舌尖工坊并未采取线上预售的模式 ， 其预制菜几乎全部都是荤菜 ， 也保障了更高的客单价 ， 但重资产投入和订单密度的问题仍然存在 ， 这使得其看上去很像是一个升级版的青年菜君 。
与当初的青年菜君一样 ， 巨潮认为 ， 影响舌尖工坊成功与否最关键的因素 ， 还是要归结到消费者接受度 。
对于一家线下门店来说 ， 辐射范围内的客流能否支撑其正常运转非常重要 。 虽然近两年预制菜在大众心中的接受度提升 ， 但一定程度上源于疫情导致的餐饮消费由外出转变为居家 。 预制菜在C端能否持续火热仍有待市场验证 。
图片来源：舌尖工坊官网
有行业专家分析指出 ， 目前预制菜的消费群体分布呈现金字塔状 。 金字塔顶端占比10% ， 这类家庭有全职太太或者保姆做菜 ， 一般不会采购预制菜；金字塔底端占比50% ， 这类人群对价格敏感 ， 要求价格低 ， 也不是主要客户；
金字塔中端占比约35%的消费者 ， 才是预制菜真正需要抓住的客户 。 这些消费者往往有一定消费能力 ， 对品质有一定要求 ， 但是没有过多时间花在做饭上 。
在消费者接受度不高且分布较为分散的情况下 ， 如果走线上渠道和线下KA渠道（大型卖场和连锁超市）都没有问题 ， 但贸然大规模铺设线下门店 ， 可能意味着过高的重资产投入和风险 ， 尤其舌尖工坊的产品在C端还没有建立起足够认知度 。
舌尖工坊虽然可以通过加盟的方式将风险分摊给加盟商 ， 但最终社区店还是需要一定的订单密度来支撑 ， 否则门店运转出现问题后 ， 加盟商也会失去信心 。
除了青年菜君之外 ， 近期在北京关闭了所有门店的社区生鲜连锁钱大妈 ， 对于舌尖工坊也是一个很好的前车之鉴 。 钱大妈主打日清模式 ， 需要耗费非常高的运营成本 ， 因此给企业和加盟商都造成了很大压力 。
03 盈利模式仍待跑通
相比味知香的“迷你草根店” ， 舌尖工坊就更需要更大的客流来保障其门店的运转 。
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