?鲁菜的特点鲁菜有多厉害 _生活百科

鲁菜的特点是注重调味、火候、刀工，通过醇厚、独特口感、鲜美而闻名全世界。鲁菜是中国传统四大菜系之一，具有悠久的历史，更是黄河流域的一大烹饪文化。在经过多年的演变后，在中国美食界成为不可忽视的一种，具有多种优势，让人回味无穷。

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咸鲜为主鲁菜讲究优良的质地，以汤壮鲜，讲究新鲜纯正，突出食物的本味。大葱是山东的特产，大多数菜肴将利用大葱增加香味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更能体现浓郁的葱香。例如葱烧蹄筋、葱烧海参。海鲜类量多，质量优秀鲜活，讲究原汁原味。众多海鲜将选择用姜醋为佐料，包括燕窝、海参、鱼翅、鱼骨、鱼皮等。
鲁菜的特点是注重调味、火候、刀工，通过醇厚、独特口感、鲜美而闻名全世界。火候精湛鲁菜的突出烹饪方式主要是爆、扒、拔丝，爆还将分成多种，受到人们关注的是油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，众多人会发现烹饪之道就在于爆，爆的技法就能轻松地体现鲁菜的功夫，因此大部分人都会说食在中国，火在山东。山东的海产品在经过烹饪之后，都将成为舌尖上的美食。

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精于制汤以及注重礼仪鲁菜将汤作为百鲜之源，讲究奶汤、清汤的调制，清汤的做法在历史上有记载，用清汤制作的菜品很多，包括清汤银耳、清汤全家福、清汤燕窝、清汤菠菜，每一种都是宴席上高档的美味佳肴。山东民风相对朴实，待客豪爽在饮食上注重质量和实惠，主要受到孔子思想的影响，讲究饮食礼仪和排场。正规的宴席有十全十美席、鱼翅席、燕翅席、海参席等都可体现出鲁菜的典雅一面。
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