街边摆摊小吃培训,适合两个人开的小吃店 _生活百科

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用“高铁”运送食物
杭州湖滨步行街有一家新开的嵊州小吃店，外面看起来像是电子产品体验店。它用“平板电脑”点餐，用“高铁”送餐，只需用手机扫码就能完成支付。
在这么有科技感的潮流小吃店，里面的店员其实都是一群60多岁的老人，两位老板的平均年龄都在60岁以上。这是什么小吃店？采访人员进行了访问。
用“高铁”送餐 “花甲”姐弟开出潮流小吃店
这家小吃店叫“鹅老野鹅榨” ，面积小，大约100平方米。店里的装修简单朴素。半墙假花与半墙陶瓷锦鲤相对。中间有一排桌子，桌子的隔断上摆放着一排五颜六色的塑料假花，给这个现代化的店面增添了几分复古感。
【街边摆摊小吃培训,适合两个人开的小吃店】这家店的创始人高先生是嵊州人，今年59岁。他自称是“美食家” 。以前工作、旅游的时候，他总是仔细了解当地的特产，甚至食物所需的原料和制作工艺。每当他发现一种他从未见过的非常有用的成分时，他就会得到一个宝藏。
高先生的姐姐高女士今年64岁，现在是这家店的店员。高女士以前在嵊州百货工作，退休后打了几年零工。当高先生提出要在杭州市区开一家高品质的嵊州小吃店时，高女士非常支持，并表示会一起参与。高女士虽然没有厨师的经验，但作为嵊州人，她能做出非常正宗的嵊州菜。采访人员了解到，店员都是嵊州人，平均年龄在60岁以上。
弟弟妹妹同意，既然要开店，就开个专营店。虽然弟弟妹妹的平均年龄在60岁以上，但他们都对新事物充满了好奇心。高先生说，他见过餐馆用火车运送食物，这在年轻人中很受欢迎。为了贴近年轻人的喜好，高先生联系朋友帮忙寻找相关厂家，并为门店定制了三条送餐轨道。铁轨上的钢板被设计成“高铁” 。为了方便顾客点餐，他给每张桌子都配备了专门用来点餐的平板电脑，点击屏幕即可完成点餐。
高先生认为，店内服务人员越少越好，这样才能给顾客一个舒适不被打扰的环境。高女士一开始觉得不习惯，但开业没几天，就看到很多年轻人悄悄过来一个人吃饭，店里的生意也越来越好，于是渐渐改变了主意。

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把家乡味道带到大都市
小吃店生意不错。店里的一位食客小吴告诉采访人员，她是在朋友的推荐下来到店里的。吃完后，小吴觉得店里的菜很干净，调料很少，味道清淡，吃起来很健康。独自用餐的陈骁告诉采访人员，这是她第一次看到商店放这么多药片点餐，比服务员点餐、微信点餐方便多了。用“高铁”送餐也很新奇，更符合年轻人的口味。
高先生和他的姐姐都对嵊州有着深厚的感情。他们发现嵊州很多人在外面开小吃店，总叫“杭州包子”这个名字。一方面是怕有人不认识“生”字；另一方面，他们害怕杭州出名。看着遍地开花的“杭州包子”店，高先生和高女士希望更多的人了解嵊州的美食。于是他邀请嵊州的亲朋好友，把家的味道带到这座高楼林立的大城市。
高先生还发现，现在很多年轻人经常点外卖。他说，其实很多外卖都是用批发的半成品加工而成，食材的来源和新鲜度都没有保障。商家为了掩盖食材的缺陷，往往会加入大量的香料来刺激顾客的味蕾，这是非常不健康的。长期保持这种饮食习惯的年轻人很可能处于亚健康状态。因此，他也决心开一家材料安全、烹饪方法健康的小吃店。
此外，高先生觉得很多年轻人工作压力大，需要独处的时间。所以在规划店面布局的时候，他们特意设置了一张适合一个人吃饭的长桌，并且在大部分就餐的地方放置了一台平板电脑。顾客来店里吃饭，只需要在平板上点餐，等待“高铁”送餐，最后扫码付款，完全可以避免和任何人交流。
“妈妈的味道”成为招牌菜
店里有一道菜叫“阿吾江岗肉饭” 。这道菜是店里的特色菜之一，很受食客的欢迎。
br />“阿五”不是别人，正是高先生和高女士的母亲。高先生说，自己共有8个兄弟姐妹，从小过着贫苦的生活。为了给生活多一点滋味，每年的梅雨季节，母亲都会亲自制作豆酱。母亲利用梅雨季节独特的空气湿度来发酵豆子，直到三伏天时，将其晒成酱饼。制酱的手艺是外婆教给她的，母亲又将这老手艺传承给了高先生和高女士。
如今，母亲已经不在了，但每年做豆酱的传统依然在延续。每年5月开始，高女士和高先生都会忙活着做豆酱、晒酱饼。用这样的豆酱制成的“酱缸肉饭” ，成为了深受食客喜爱的“下饭利器” 。
店里还有一道招牌菜是“笋干菜味豆腐” ，这也是一道传承“老手艺”做的菜。虽然菜名全是素的，但是食客却能吃出肉香味。这是因为每次大厨在做笋干菜蒸五花肉的时候，都会多放些笋干菜，多出来的笋干菜则用来做笋干菜味豆腐。
笋干菜也是该店的一大特色配料。每年3月是春笋上市的季节，高先生负责去购买大量鲜嫩的春笋，而高女士和高先生的妻子则负责制作笋干菜。用精心制成的笋干菜做出来的笋干菜蒸五花肉，既有五花肉蒸出油花后的香味，又有笋干菜的鲜味，吸引了不少食客前来品尝。
想把小吃店开遍大江南北
“老手艺”不能丢，创新菜品也很丰富。在这家小吃店，高先生自创了一种主食小吃，取名“鹅吱吱” 。这其实是一种油炸春卷，做法是春卷皮里包着鹅肉和拌好的酱肉饭，再用油煎炸。高先生打算等生意再红火一些时，在店内设置一个外带区域，专门卖可以打包带走的小吃。
除了钻研嵊州特色菜，高先生还给店里添加了一些非传统嵊州美食的创新菜，比如芋艿炖大鹅、大鹅炖年糕等一些含有鹅肉的餐品。这些餐品的存在，是因为高先生喜欢吃鹅肉，店里的大厨擅长做鹅肉，加上高先生有朋友在养殖高品质的大鹅，可以为他提供鹅肉。
虽然姐弟俩的店才刚刚起步，但高先生心中早已构思了一个嵊州小吃餐饮店的新模式。他说，他的梦想是在打造一家小而精的嵊州小吃店的基础上，让店铺开遍大江南北。
（_原题为《点餐用“平板” ，送餐用“高铁”！绍兴“吃货”姐弟开了家小吃潮店》。原作者俞佳倩。编辑金汉青）