温度|空气炸锅制作的食物，真的更健康吗？想要健康使用，有2点建议食品|高温|烤箱|空气|检测|致癌

_原题为空气炸锅制作的食物，真的更健康吗？想要健康使用，有2点建议
无油、低脂、不上火？空气炸锅一推出，让喜爱油炸口感的朋友如获至宝。打开某书，某博都能看到UP主分享的空气炸万物。这种标榜“无油炸锅”真的无懈可击？
韩国消费者院曾公布了一份空气炸锅检测报告，报告抽检了市面上在售的10款空气炸锅，并把冷冻薯条置于200℃高温，再按照产品说明书进行烹饪。
结果发现， 4款被炸出来的薯条，被检测出丙烯酰胺（2A致癌物）含量超标，最严重的一款甚至超出标准的两倍多。

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一直以“健康、环保”为卖点的空气炸锅，这下被“啪啪”打脸吗？
一、只谈成分不谈剂量，都是“耍流氓” 对于新生的事物，人们总是带着质疑。韩国的这项检测，让不少使用者产生了不安的情绪。食品安全博士科信食品与营养信息交流中心钟凯主任表示，这种担忧其实是没有必要的。
空气炸锅致癌的论点，存在两个巨大的逻辑。
首先，空气炸锅的测试都是按照说明书上最长，甚至更长的烹饪时间进行制作，烹饪时间越长，产生的丙烯酰胺随之增加，自然会出现浓度超标。
就好比有铁锅焖鸡，只需要大火8分钟，有人却焖了15分钟，导致菜烧糊了，最终得出铁锅致癌，实在是有点“背锅”了。
【温度|空气炸锅制作的食物，真的更健康吗？想要健康使用，有2点建议】其次，不仅仅是空气炸锅烹饪会产生丙烯酰胺，不管用什么锅，只要温度超过120℃ ，都会产生丙烯酰胺，这是蛋白质和油脂高温作用的结果，无法改变。

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看到这里，可能有人会担心：岂不是所有油炸食品，都是“致癌食品”？
大家不要谈“丙烯酰胺”色变。丙烯酰胺只是2A级致癌物，也就是说它对人类的致癌性证据并不明确。
另外，不要“只谈成分，不谈剂量” 。任何物质想要达到毒性，都需要一定的剂量。
中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会曾公开表示过：丙烯酰胺最低0.2mg/kg体重会引起神经性病变，假设一个50kg的人，需要一天吃5KG的薯片，且要长期吃，才可能中毒。一般人很难达到这个食量，所以大家不必太过于担心。

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二、空气炸锅真的更健康吗？ “少油油炸”是空气炸锅的一大卖点，使用空气炸锅是否真的比传统油炸更健康呢？首先，我们先了解一下空气炸锅的原理。
空气炸锅是通过高速空气循环技术，将锅内的空气加热，让食物在封闭空间形成循环热流，使食物在变熟的同时，因失去水分而变得口感酥脆。简而言之，就是一个“带风扇”的烤箱。

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那么空气炸锅是比烤箱、油炸等方式更健康吗？相对而言，空气炸锅确实更健康。
对比传统油炸，空气炸锅并不需要过多的油温加热，它所烹饪出来的食物脂肪含量也会更低。
而对比烤箱，烤箱只能通过上下管道发热，形成内循环，可能会存在食物受热不稳定，出现过硬，或过焦的情况，而空气炸锅多了一把“小扇子” ，会让受热更稳定。