_原题为微波炉“两个效应 三个特性”
两个效应
1、波热效应 。 微波炉炉腔内电磁场的变化速度高达每秒24.5亿次(微波频率为2450MHz) , 作用于食物内的水分子等极性分子 , 使之来回摆动24.5亿次/秒 , 因水分子之间高速的轮摆摩擦运动而产生高热 , 从而达到加热的目的 。
2、生物效应 。 由于微生物细胞液吸收微波的能力优于周围的其它介质 , 因此在微波电磁场中的细胞将迅速破裂而导致菌体细胞死亡 。
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三个特性
1、反射性 。 微波碰到金属会被反射回来 , 故采用经特殊处理的钢板制成内壁 , 根据微波炉内壁所引起的反射作用 , 使微波来回穿透食物 , 加强热效率 。 但炉内不得使用金属容器 , 否则会影响加热时间 , 甚至引起炉内放电打火 。
【分子|微波炉“两个效应 三个特性”】2、穿透性 。 微波对一般的陶瓷器、玻璃、耐热塑胶、木器、竹器等具有穿透作用 , 故为微波烹调用的最佳器皿 。
【分子|微波炉“两个效应 三个特性”】3、吸收性 。 各类食物可吸收微波 , 致使食物内的分子经过振荡 , 摩擦而产生热能 。 但其对各种食物的渗透程度视其质与量的大小、厚薄等因素而有所不同 。
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