猪肉丸子汤做法和步骤,猪肉丸子汤 _生活百科

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很多时候肉很油腻，但是你有没有想过和新鲜蔬菜一起吃？比如肉丸和青菜汤？肉丸软嫩，青菜鲜爽。两者搭配得像绝配，汤一点也不腻；虽然不是重口味的美食，但你还是想喝。我们来看看这汤是怎么用孝义做的。
所需成分：
肉/五花肉、葱、姜、胡椒、盐、鸡精、料酒、蛋清、玉米淀粉、香油和小青菜
制造步骤：
将第一步：,准备的前夹肉清洗干净后，去掉外皮，用刀切成小块；大葱切成小块，姜切成块；然后将猪肉和葱姜一起放入绞肉机中绞碎(也可以不用绞肉机直接剁碎)；最后将肉末倒入大碗中备用。

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第二步：肉末加少许胡椒粉、盐、鸡精调味，再加少许料酒去腥，然后洗手抓匀。

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第三步：把肉末放在一个大盆里，朝一个方向搅拌；然后在肉末中加入适量的水，边加水边反方向搅拌。肉末吸收所有水分后，继续加入第二次水；重复上述步骤，加水三次。加入清水后，请继续朝一个方向搅拌，充分搅拌和筋，整个过程持续20分钟左右。

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第四步：将两个蛋清放入肉末中搅拌均匀，然后加入少许玉米淀粉，再倒入少许香油调味，再次搅拌均匀。

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第五步：准备了一些小青菜，清洗并沥干水分。

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第六步：将锅充分加热，加入少许食用油，然后加入姜片和小葱翻炒出香味；然后往锅里加入适量的水，再加入少许料酒、胡椒粉、盐调味去腥，用勺子搅拌均匀，然后大火烧开转中火。

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第七步：用左手把虎口的肉丸挤出来，用勺子把肉丸挑出来，依次撒进锅里；肉丸放入锅中后，转中火，不要搅拌，直到肉丸煮至凝固，锅开始沸腾，用勺子搅拌；最后，撇去锅里漂浮的泡沫。

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【猪肉丸子汤做法和步骤,猪肉丸子汤】第八步：把小青菜放入锅中，用勺子搅拌，大火煮开，继续煮5分钟；然后根据自己的口味，在锅中加入少许鸡精，再倒入少许香油，用勺子搅拌均匀。

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提出要点：
1.之前最好选择肉或者五花肉，肥瘦比例刚刚好，味道更好；肉末不要搅拌太多，会影响口感。
2.挤压肉丸时，最好保证肉丸大小均匀，使其成熟一致。
3.肉丸入锅后，温度不宜过高，容易分散未固定的肉丸。
这种汤很受老人和孩子的欢迎。它有菜有肉，营养全面，非常适合日常餐桌。像朋友一样，试试这道简单的肉丸青菜汤。

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本期肉丸青菜汤的整个视频制作过程，可以参考楚怡2020年10月20日.的视频制作《下次见》。