面临“困境”的沙县小吃，正在迎来新的合作伙伴 。日前，沙县小吃集团有限公司与山东汇发食品签订战略合作协议 。根据协议，双方将全面开展独家战略合作 。汇发食品全面负责沙县小吃的品牌运营，为沙县小吃产业构建可追溯的生态产业链和供应链，涵盖产品化R&D、标准化生产加工、仓储、分拣、冷链运输、品牌餐饮，实现一、二、三产业融合 。
始于福建三明的沙县小吃，发展了连锁加盟的商业模式，一度风靡全国 。但近年来，由于经营混乱、加盟商繁多、品牌意识不足等诸多原因，市场呈现疲软态势 。以前的商业模式面临着严峻的挑战 。能否通过此次与惠发食品的合作，实现品质提升、效率提升、商业模式创新升级，进而重现辉煌？
为什么魔法很酷
曾经，“沙县小吃”这几个字对工人阶级有着神奇的力量 。来一份葱油面，再来一碗茶树菇老鸭汤，就20多元了 。菜品种类繁多，数量充足 。即使在店铺林立的北京王府井大街，无疑也是一个性价比很高的选择 。放眼全国，沙县和小吃都取得了相互的成功 。经过多年的发展，它们已经成为食客心中密不可分的整体，赢得了学生和上班族的青睐 。
然而，随着人们生活质量越来越高，曾经风靡一时的沙县小吃也逐渐“凉凉”，竞争力不断下降 。缺乏创新，山寨太多，价格上涨等 。导致性价比下降，这肯定会失去一些客户的粘性 。随着整体餐饮市场环境的升级，很多知名餐厅已经完成了从简单店面到装修精良店面的转变，但沙县小吃的网点并没有改变往日的风格 。而由夫妻店、家乡店、小企业经营的沙县小吃带来的餐饮体验，自然无法吸引年轻人消费 。
更严重的是，由于缺乏统一的品牌管理，山寨版沙县小吃充斥市场，甚至沙县小吃的店主都不知道沙县在哪里 。有法律界人士认为，“沙县小吃”和图文集体商标已经注册，形成了一套完整的品牌视觉形象 。但由于沙县是一个地名，如果有的经营者只使用“沙县小吃”四个字，很难判断是否侵权 。
沙县小吃和兰州拉面是国内连锁店最多的小吃品牌 。最开始沙县小吃都是沙县当地人经营，特色突出 。后来加入的人越来越多，吐槽声也越来越多：“面条各种各样，蒸饺里装的都是各种各样的肉 。”.但同样是零食巨头的兰州拉面，自从严格的品牌和质量管理后，并没有出现下滑 。
为什么许多努力会遇到限制
近年来，为了振兴“沙县小吃”品牌，沙县小吃集团试水资本市场 。2011年，沙县小吃爆发时，沙县政府提出将其纳入市场 。
2016年，中国“第一养猪股”——雏鹰农牧提出在沙县小吃集团旗下投资1.35亿元投资沙县旅游和投资，进入供应链上游 。同时，雏鹰农牧出资不低于9000万元，通过增资认购沙县小吃餐饮连锁投资发展有限公司45%的股份，沙县小吃集团出资1.02亿元，占51%的股份 。
文化旅游等多元化运营模式也成为年度选项 。雏鹰农牧还宣布，公司控股子公司威科德(北京)信息技术有限公司拟与沙县小吃集团文化旅游有限公司共同成立沙县小吃传媒旅游文化有限公司，开展广告服务、旅游文化传播等业务 。公司注册资本拟为1亿元，其中伟科德科技拟以自有资金出资4500万元，占45%股份，沙县S
然而，近10年过去了，上市一直没有成功 。有专家说得很对，相比IPO审核标准，沙县小吃上市的难度在于沙县小吃集团在做“IPO梦”，而加盟沙县小吃店的企业家则在梦想“过上自给自足的生活” 。这种冲突成为沙县小吃的制约因素：首先，沙县小吃集团需要完成连锁品牌建立、经营者股权分配、企业管理至少三个改革目标，才能建立上市资格 。沙县小吃最大的组织者是地方政府，但没有直接的管理和监督权；第二，由于沙子
县小吃门店很多属于家庭作坊式的经营模式，其经营标准化与规范化几乎得不到遵循，所以在内控能力以及经营风险可控方面存在致命缺点；三是沙县小吃的市场拓展潜力正在逐渐缩小，长期盈利能力不足 。
【沙县小吃加盟有坑吗 沙县小吃创业】能否迎来新生
而对于即将开展的与惠发食品的合作，能否帮助沙县小吃走出低谷？
惠发食品作为一家民企，其经营范围包括生产销售速冻食品、调味品、饮料；批发兼零售预包装食品；即食鱼糜制品、即食肉丸的生产销售；速冻面米食品、速冻调制食品（有效期限以许可证为准）等，销售网络遍及全国各地 。公司及产品先后荣获“中国驰名商标”“中国农产品市场畅销品牌”“国家合格评定达标放心食品”“绿色食品A级产品”“山东省食品行业十佳品牌”等多项荣誉称号 。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析认为，沙县小吃的运营模式，虽在数年前就努力朝着规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的战略方向发展，并进行布局，但一直以来并没有真正实现落地 。曾经有过一些战略合作伙伴，但因为资金链问题而最终搁浅 。
而当前与惠发食品的合作，更多的应该是在整个产品端和渠道端进行 。至于在整个供应链以及在整个品牌运营、渠道拓展，以及在标准化、规范化、品牌化、资本化、规模化的发展，可以给这个沙县小吃赋能 。但因为沙县小吃的门店非常多，参差不齐，所以来说它整合起来的，这个难度是非常非常大的 。
他认为，沙县小吃作为一个地方品牌，它在全国的这个影响力是有的，但是就其整体所处的发展阶段而言，还处于非常低端的运营阶段 。虽然有些店主愿意走专业化、规范化、品牌化道路，但也有很多门店老板不愿意参与 。
而此次与民企惠发食品的合作，期待其将规范的渠道和正规的品牌影响力植入，从而实现沙县小吃商业模式的整体升级 。
作者：■本报采访人员孙永剑
来源： 中华工商时报