开早餐店的创业理由,早餐创业有点怕了 _生活百科

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文字/金错刀频道云摇

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早餐界的爱马仕，几乎让人无法忍受！
网上名人店桃源居村，可以开LV旁边的烧饼油条店。
在这家早餐店，头顶上挂着书和帖子，墙上写着诗，竹鸟笼让你觉得自己身处高端书店。
与平时20平米的早餐店相比，400平米的超大落地窗两层奢侈品店显得豪华。
8元一根的油条，25元一个的烧饼，在被称为“早餐界的爱马仕”的北京和上海依然很受欢迎。
最热的时候，一天1000多人打卡，吃饭需要排队2个小时。它是网上名人最早的餐厅。

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然而，曾经红极一时的桃源居村如今却在中国疯狂关店，上海只剩下9家，北京只开了2家。

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第一个开到LV旁边的早餐店，怎么说不行就不行？
1设计师老板，碰瓷LV
ter-spacing: 0.5px;">烧饼油条和LV本毫不相干，是桃园眷村让他们有了交集。
桃园眷村的两个合伙人，一个是广告设计师，一个曾从事女装行业，两个外行人跨行做餐饮，注定要做的与众不同。
创始人在台湾小巷里，尝过一家地道烧饼豆浆后，便决定做一家高端早餐店。
新餐饮品牌迅速崛起的秘诀基本都是三分靠口味，七分靠故事，桃园眷村也不例外。
名字中的眷村，是国民党军在中国台湾为了安置家眷而兴建的房舍，汇集了各地美食，是台湾美食的代名词。
除了起一个有故事的名字，他们还把卖烧饼油条的早餐店，开到LV隔壁，并且痛下决心，从此只和大牌做邻居。
在寸土寸金的上海，他们的早餐店，占地400平，上下两层，透明的落地窗，ins风的装修，一点不比隔壁的LV逊色。
一篇爆款营销文《他在LV边上开了家烧饼油条店，火遍上海滩，网红们为吃上一口甘愿排队两小时》，让这家开在LV旁边的早餐店，一夜走红，成了最早的网红餐厅。
动辄排队两个小时的盛况，确实将隔壁LV的面子，按在地上摩擦。
除了在装修和排面上硬刚LV，他们的定价也不输奢侈品。
店里只售卖着上海人民习以为常的早餐四大金刚，油条、豆浆、豆花、饭团，且价格比家门口的早餐摊贵了好几倍。
油条8元每根，豆浆10到18元，烧饼22元到32元，小笼包则要46元到88元一笼，早餐界的爱马仕名不虚传。
即使贵的离谱，这种敢为人先的大胆精神，还是让桃园眷村大火了一把。
不仅在上海火爆，初到北京更是排队长龙。
娱乐圈里陈奕迅、吴君如、宋丹丹、林忆莲、伊能静都在晒桃园眷村的美食，桃园眷村成了高端精致生活的名片。
一夜爆火后，桃园眷村开始狂奔扩张，在上海、北京、杭州、苏州、等12个城市都开了门店，且都在寸土寸金的商圈。
以烧饼、油条、豆浆为主打的快餐，冲击各大城市的黄金商圈，而且动辄300平起步。
那么，桃园眷村是如何让消费者，为好几倍溢价的产品买单的呢？
2胆子最大的网红店：越贵越赚钱
这么贵的早餐，为什么阻挡不了消费者对它的喜爱？
【开早餐店的创业理由,早餐创业有点怕了】因为贵，就是桃园眷村的最大价值锚。
做LV的邻居，并没有想象中那么简单，必须得舍得烧钱。
桃园眷村的定位要求它，哪里最贵，就往哪里挤，北京的三里屯、大悦城，南京的宇宙中心德基广场，成都的太古里，都是花钱如流水的地方。
以桃园眷村上海日月光店为例，一则数据显示该店铺的租金一天就接近1万元。
高档商圈，一楼铺位，大面积门店，精致装修，这一切都决定了，桃园眷村的运营成本远高于一个普通的烧饼油条店。
除了租金贵，桃园眷村还力求让店里的每个细节，都贵得高级。
店里的桌子选的是葡萄牙一个叫Cutipol的牌子，价格和品质成正比，凳子多是复古的榫卯结构，很多餐厅都不会用的，不仅价格昂贵，还需要打磨养护。
为了让顾客感受到价值，桃园眷村为了让产品“贵的合理”，也下了很大功夫。
像店里的豆浆，光前期准备工序有6道，所有的豆子都要浸泡两天，熬一锅平均得3小时。
他们还发现发现90后、00后最不喜欢的就是豆浆的豆腥味涩味，于是他们重金请国外的专家，打造了一个专属的磨，做出地道的豆浆。
桃园眷村的人表示，“让餐厅的每一样东西，每一个角落都能自成一道风景，拥有小趣味，餐厅就有了自带话题的网红属性。这样的餐厅才适合互联网时代，你根本不用为顾客没有猎奇心理或者他们自发的传播能力担心。”
所以，与其说是做早餐，不如说他们是把餐厅当成媒体。
设计和情怀，就是这个媒体最大的卖点，在桃园眷村的店里，小情怀随处可见。
豆浆、油条、烧饼每个产品都有对应的诗句。
有专门描写豆浆的诗：

何以身消磨，不为相思稠，但求韶华后，浓情仍如旧。

在每个碗的碗底，也有一句诗：

我愿意为你，磨尽我的一生。

店里会有一块区域叫小眷村，专门让孩子们体验磨豆浆。
最接地气的食物加上最贵的情怀，在顾客心目中形成了强烈的冲击和记忆点，这种独特的体验自发的在朋友圈形成传播，从而让众多消费者对它趋之若鹜。
在这波“贵式营销”之后，桃园眷村也赚得超多。
2018年眷村年营业额超6600万，订单量达113万，是知名连锁早餐的营收的3.4倍。
但再高级的食物也有吃腻的一天，靠着这波情怀圈了一波粉后，桃园眷村也没网红的魔咒。
目前，桃园眷村全国在正常营业状态的门店还有24家，上海作为其最大的市场，剩余的门店数最多，也仅有10家门店在营业；曾经火爆的北京，去年1年就关了4家店，如今尚在营业的只有两家店。

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而且，即使在营业的店，也早没了往日排队的盛况，早餐界的爱玛士，也有些扛不住了。
3再这么贵下去，连路边摊都干不过了
网红效应崩塌后，对桃园眷村最大的影响是：失去了主动权。
过去大家对桃园眷村总有质疑：在租金那么高的地方，就算烧饼卖的再贵，也很难盈利。
我们算笔账，按照桃园眷村四大金刚的最高客单价来算：一个人吃一套，客单价也才146，最多客流1000人次，1天也才近15万的盈利，付房租也才刚刚够。
如果这样算，桃园眷村别说扩张，就连活下去都难，它能存活6年之久，是因为当时选对了战略。
桃园眷村最初的战略是打造“爆红店” 。
前期大量的话题曝光成为“爆红店”，一方面，“爆红”所带来的大流量可以提高翻台率降低成本另一方面，大量曝光带来势能，最终让“商圈主动来谈开店，降低成本。
但所有的一夜爆火，最后都会熄火，当大家消费热情退去，“爆红店”所馈赠的所有流量，都开始明码标价。
没了流量，也就没有了成本上的主动权，这个时候，过硬的产品就成了绝杀的密码。
但靠广告高空轰炸取胜的桃园眷村，产品本来就是薄弱环节，品牌定位和产品的错位，会被极度放大。
回看桃园眷村这几年，一没有产品爆品，二没有出圈的营销。
本来就单薄的早餐产品线，前期还能靠软文营销将饭团、豆浆等包装一下，给予消费者打卡尝鲜的理由，后期再花哨的文案，也只是豆浆油条。
除此之外，桃园眷村服务不到位，产品质量大不如从前的声音，从来没停过。

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在大众点评上，桃园眷村各门店的评分基本上都是在4分以下，给出低星评价的顾客大都认为，花上三五十元的价格吃一顿平平无奇的早餐，只能作为打卡尝鲜。

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竞争对手只要稍微提升一下逼格，性价比比桃园眷村高，就能打赢他。
比如被称为“低配版桃园眷村”的小桃园点心店，门店装修风格也主打文艺风，但产品价格接地气，油条3元，豆浆4元，客单价15-20元，选址专挑社区，目前已经开店近30家，远超桃园眷村。
在产品上始终没有创新的桃园眷村，不光干不过自己的低配，就连路边摊可能都干不过。
当桃园眷村的产品不再能支撑其溢价时，光高昂的租金就能把自己压死。
网红效应崩塌后，如果没有产品做支撑，就算是真奢侈品，也扛不住。
品牌的身价不是自己说了算，用户说了才算！