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本期导读：冬季，东北人都做这道主食，早上回锅一蒸，20多年也没吃够前几天，东北老家的老父亲送来了家乡的土特产。很多朋友在评论区留言问粘豆包是什么？东北的朋友都很熟悉。可能其他地方的人对这个粘豆包了解的很少。不明所以，今天就来说说粘豆包。其实在东北的冬天，家家户户都会做这种主食，简单的清蒸，香喷喷的，20多年都吃不饱。
粘豆包要正确使用，粘豆包是过去东北地区的主要主食之一，尤其是冬天，是家家户户必备的过冬食品。过去农村需要有力气干活，劳动量比较大，消耗的热量和卡路里也比较多。因此，在人们有力气工作之前，每顿饭都必须吃饱。

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会说多吃主食可以抗饿，粗粮是主要主食。玉米饼和糯米制品比较饿。改革开放初期，小米是我区广泛种植的农作物，剥下的小米是大黄米。除了煮熟的糯米，大部分都是粘性产品，比如粘糕、粘豆包。糯米制品难以消化，在当时被称为“扛饿”，所以粘豆包在农家很受欢迎。

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冬天，除了储存大白菜和酸菜，猪和羊也会在良好的条件下屠宰。他们都利用东北寒冷的天气长期储存食物。冬天会准备大量的过冬主食，一个是饺子，一个是豆沙包，一个是粘豆包，都是必须准备的过冬食物。而且每个家庭的储备都比较多，都是以轮缸计算的。通常我们要请几个邻居帮我们包一整天。蒸好后，我们把它放在外面，自然冷冻，最后放在大桶里。(也有腌制的粘豆包存放。)每天早上，把粘豆包放进蒸锅里加热。无论是咸菜还是炖酸菜，整个冬天几乎每天都能看到黏糊糊的豆包。#哈尔滨头条#

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我们也会直接啃冻得像石头一样冷的豆包，在寒风中穿梭，一点一点地啃它的味道，直到豆馅漏出来，才能看到黎明的感觉。当我们年轻的时候，我们的愿望很容易通过一点甜丝丝食物来满足，例如，当我们饿的时候，我们看到了粘豆包。
当时是黄米和玉米，所以我们不能在粘豆包里放太多玉米粉，否则会降低粘度，口感会有差异。粘豆包要又粘又韧，比例要理解不同。还有用笨玉米做的粘玉米，就是普通玉米。这样做出来的粘豆包颜色金黄，口感软糯。

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现在的粘豆包（黑龙江地区）多用粘大米加玉米制作，因为旱田种糜子（大黄米）不高产，所以渐渐就减少了种植的面积。糯米（粘大米）和大米一样，而且口感并不比大黄米逊色，最主要的是水稻种植产区正好留一块地种糯稻子，渐渐地家家都这样做，后来粘豆包就变成了现在这样子了。糯米制作的粘豆包有两种，一种是兑大米，最后出品是白色的粘豆包；还有一种就是糯米兑玉米，也就是我们常见的黄色粘豆包了。

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不管是大黄米还是糯米都需要经过清水浸泡、晾干水分、磨粉、发酵、包入芸豆馅、蒸熟、冷冻等工序。粘豆包的制作过程比较繁琐，需要提前制作馅料。豆馅是提前一到两天制好的，通常以红芸豆、花芸豆为主，烀至软烂，用木制的“橱子”捣成带有颗粒状的豆泥，再经过一双双小手，主要是我们孩子们的活计，攥成椭圆形的豆馅，摆好码放整齐。
下一步就是做黏米的工作了，需要将糯米和玉米碴淘洗干净，分别用温水浸泡一晚上，糯米的浸泡时间最少不能低于三个小时。制作白色粘豆包需用糯米和大米，比例为1:7左右，制作黄色粘豆包需要糯米和玉米的比例为1:6左右。泡好的糯米和玉米碴捞出控干水分，再拉到磨米坊用机器一起磨成粉。#吃在中国#
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糯米粉磨好后，需要准备两个大盆，最好是土陶的大盆，有气孔，易于糯米粉的发酵，食材不变味。再准备一锅开水，这种和面的事都是男人的主战场，撸胳膊挽袖子，一个人负责浇开水，一个人负责和面，面要和得不干不稀，没膀子力气还真不行，一顿揣揉按压，直至所有的糯米面粉变成面团。

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土陶的大盆盖上秸秆做的盖帘，再盖上两床大棉被，放在炕头上，将火炕烧得火热，这种热度要保持一晚上，半夜起来要倒腾两次，使黏米团充分发酵。通常到了后半夜，半缸的糯米团依然膨胀得顶起盖帘来，甚至于溢出来。这样的黏米团算是发酵好了，通常第二天要早点起来，匆忙吃一口，自己家人加上帮忙的邻居，就开始一天的包豆包工作了。
包粘豆包是要有分工的，烧火的、包馅的、捡豆包的、码锅的各有分工，也会互相配合，在这一天是屋子里最暖和的一天，差不多要穿单衣服操作，头天晚上的热炕，加上当天需要木柈子的加持火力才够旺，蒸粘豆包要求一直开锅，水一直沸腾着，这样蒸出来的豆包才有筋性，口感Q弹粘牙。刚蒸熟的豆包，需要特制的工具“扁尺子”蘸凉水，将粘豆包一对一对的分开，再捡到长帘子上，拿到室外，用天然的大冰箱迅速冷冻，一个小时左右，豆包就变得跟石头一样坚硬了，收到另外一个大缸里，直到捡满一米多高的大缸，粘豆包的工程就接近尾声了。

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吃粘豆包的时候再放入蒸屉里加热一下，就着咸菜条就可以饱餐一顿，如果能粘上白糖或糖稀（类似红糖水），那感觉就太幸福了，似乎天底下最好吃的食物莫过于此。在长达半年的漫长冬季里，粘豆包就是我们东北人主要的食粮之一。
今天，这种食物正以东北人的四处打拼而带到了四面八方，更多的朋友通过粘豆包而加深了对东北的印象，白雪皑皑的日子里，飘着热气的粘豆包，已然成为不同地区的人的向往，离乡在外的东北人，春节回到老家，还会迫不及待地整上几个粘豆包，来回味思乡之情！就是这样质朴的食物，孕育了黑土地上的勤劳勇敢的东北人，正因为这种传统的食物，造就了血气方刚的黑土人。

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千百年来，食物正以一种前所未有的方式演变和进化着，但是最本原本味的食物，以及最原始的烹饪方式，总是在心底深处呼唤着我们，寻求本源正是人类探索新知的一种方式，正是这样一种方式才让我们一路前行的同时，不能忘记我们身上的传统，忘掉祖先留给我们的宝贵财富。勤俭节约、吃苦耐劳，这种祖先古训永远激励着我们，鞭策我们奋勇向前！
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