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Tech星球（微信ID：tech618）
文|王琳
封面来源|视觉中国
Tech星球独家获悉 ， 由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目 。 根据官方介绍 ， 舌尖工坊通过原产地采购第一手新鲜原材料 ， 加工成半成品 ， 急冻或冷藏储存 ， 冷链运输至零售终端 ， 客户购买后 ， 采用传统厨具或者新型厨具简单烹制 ， 即可成为一道美食 。
预制菜大大缩短了餐品的出餐时间以及对后厨设备的要求 ， 这让餐饮行业的门槛进一步降低 。 一个未经证实的数据是 ， 用户们日常下单的外卖中70%都来自预制菜 。
光大证券的数据显示 ， 从2019年开始 ， 预制菜行业以年复合26%的增长率增长 ， 至2025年预制菜行业规模将超过万亿 。
根据天眼查数据显示 ， 2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家 ， 2015年首次突破4000家 ， 2018年突破8000家 ， 2020年全年共新注册1.25万家 。
预制菜兴起的背后 ， 是B端餐饮行业必须对提高效率的极致需求 ， 以及C端用户变得更忙更懒的现实需求 。 根据盒马鲜生的数据显示 ， 54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭 ， 而半成品菜是他们最爱的商品之一 ， 购买比例达到了65后的两倍 。
目前 ， 国内的现状是大部分经营预制菜的企业都比较偏向于“作坊模式” ， 大部分相关企业注册资本主要集中在100万以下 。
资金是舌尖工坊最大的优势 。 天眼查搜索舌尖工坊 ， 共有3家相关公司 ， 分别为舌尖工坊（北京）科技有限公司、舌尖工坊食品（合肥）有限公司、舌尖工坊科技（成都）有限公司 ， 其法人代表分别为杨卓、周斌、李军 ， 三人均是从神州租车公司时期便开始跟随陆正耀的老将 ， 注册资本都在500万元 。 三家公司都由舌尖科技（北京）有限公司100%持股 。
根据舌尖工坊官方的介绍显示 ， 其优势之一是便宜——预制食材和从超市直接购买的原材料价格接近 ， 速烹菜价格是餐厅的50%-60% 。
目前 ， 舌尖工坊打算以加盟的方式迅速拓展市场 ， 投资金额3万起步 ， 门店8平方米 。 签约需缴纳1万元意向金 。

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因为投资成本低 ， 前来咨询的人非常多 。 一位在舌尖科技负责招商加盟的员工仅仅在1月4日开工第一天就签署了30份合作意向 。
Tech星球致电舌尖工坊 ， 对方表示目前还没有正式的店铺开放或者营业 ， 但根据官方测算商品毛利在50%左右 。 1月9日 ， 舌尖科技将在厦门举办招商加盟会议 ， 现场会举办试吃 。
舌尖工坊是陆正耀离开瑞幸后的第二个和餐饮相关的项目 ， 在此前Tech星球曾报道过 ， 其创建的舌尖科技希望打造一家线上美食城 。 舌尖科技曾在去年开启新一轮融资 ， 舌尖工坊的出现某种程度上可以缓解资金压力 ， 还可以进一步磨合供应链 。
这个行业依然存在挑战 ， 比如预制菜需要保持菜品新鲜度 ， 对于冷链运输要求极高 。 中餐口感与烹饪过程密切相关 ， 工厂把产品的各个调理包生产好 ， 再给到顾客加工 ， 一旦到了烹饪环节 ， 口味只能靠个人厨艺把控 ， 口味复原是个大问题 。
但市场依然是广阔的 ， 或许 ， 舌尖科技可以在预制菜行业掀起一轮风暴 。

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【陆正耀杀入万亿预制菜市场，上马新项目“舌尖工坊”