培根切|聚会时我特别爱做的一道菜棕色|食谱|烤箱|口蘑|过程|洋葱

_原题为聚会时我特别爱做的一道菜

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今天晚上忙活了一晚，又开始做红酒炖牛肉了。
这道菜，我做过无数遍了，原方说实话有点麻烦（下面放的是原始食谱哈）。所以做的时候有时候会偷懒。
比如培根切大片，不煮直接煎。省略掉裹面粉烘烤这一步等。但做出来效果其实也很不错。
但有些地方是不能省的，比如牛肉要耐心的煎到每个面都呈棕色（噢，诱人的美拉德反应），百里香不要省，没有新鲜的就买干燥的。煎口蘑的时候一次一定不能煎太多，不然出水厉害也无法顺利煎成棕色。
红酒可以少放1/3或者一半，不然容易味道偏酸不太适合中国人的口味。

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【培根切|聚会时我特别爱做的一道菜】今晚一次炖了5斤牛肉，家里库存的红酒瞬间消失
用烤箱慢慢烘烤4个小时，其实用小火炖也可以，但烤箱的温度更稳定，也更方便。

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今晚忙活半天的牛肉已经烤上啦~
其他的就没啥可说的啦，总之按照食谱来做就差不了了。
对了对了，牛肉要切大快些， 5cm见方。太小了效果不好。优质的牛腩肉就可以，炖出来效果非常好。

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新鲜的牛腩肉，肥瘦适合，一定不要太瘦（肉中有雪花丝吃起来更香更软）。切大块，块头不要太小
不罗嗦了，食谱奉上。这道食谱翻译自朱莉娅的著作“Mastering the Art of French Cooking” 。
【红酒炖牛肉】
(参考分量：6人份) 食谱来源："Mastering the Art of French Cooking"
配料：
牛肉3磅（1360克），培根6盎司（170克），橄榄油1大勺（15ml），胡萝卜1根，洋葱1个，盐1小勺（5克），白胡椒粉1/4小勺（1.25克），面粉2大勺（30ml），红酒3杯（720ml），牛肉汤2-3杯（480-720ml），番茄酱1大勺（15ml）,大蒜2瓣，香叶1片（碾碎），百里香1/2小勺（2.5ml）
配料2：
口蘑1磅（450克），黄油50克，橄榄油2大勺（30ml），珍珠洋葱（迷你洋葱）18-24个
制作过程

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制作这道菜的红酒，朱莉娅的书上推荐了Beaujolais,Cotes du Rhone,Burgundy等几款。我们制作的时候也可以根据手边有的红酒进行选择。准备原材料。牛肉切成5厘米见方的块，培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝。
牛肉要选择肥瘦相间的，肉里有明显的脂肪丝，这样的肉炖出来才不会太柴（买牛肉的时候可以问一下卖家适合炖的牛肉，他会推荐给你）。也可以选择牛腩。
拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要，因为牛肉表面如果湿润的话，稍后煎的步骤就无法煎至棕色。

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培根切成碎条。 1400克水放入锅里烧开，放培根煮10分钟。煮好后捞出培根，沥干水分。

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锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒，不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里。