如果你是一个观察力敏锐的人,你会发现今天最难做的就是餐饮业 。
《中国餐饮报告(白皮书2017)》(以下简称报告)显示,餐馆年复合失败率高达100% 。即使是人流量大的北方四大一线城市广州、深圳,平均每个月也有10%的餐厅关门,关门的餐厅平均寿命只有508天 。
回看现实生活,小区附近的小餐馆经常更换招牌,大型超市的很多品牌餐厅烧钱招商,包括线上的名人餐厅,都难逃“快人气快死”的规律 。
高开店率、高淘汰率成为餐饮行业新常态 。
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从整个行业来看,餐饮难做的原因有几个:
1、竞争激烈
报告显示,餐饮收入从2012年的2.3万亿元增长到2016年的3.5万亿元 。2016年,中国餐饮业同比增长11.3%,不仅高于中国GDP7.5%的水平,而且以两位数的增速成为各行业中的佼佼者 。
餐饮业虽然有足够的消费,但竞争激烈 。以北方四大热门城市广州和深圳为例,这些地区新开的餐厅数量急剧增加,甚至每天都有100多家新店开业 。而如今,创新餐厅越来越多,竞争也更加激烈 。
2、开店成本高
虽然餐饮行业在逐渐“去厨师化”,但其人工成本、房租和食品成本也非常巨大,而且这些成本还在不断上升 。
生意火爆自然能赚钱,但生意不好,餐厅会直接进入入不敷出的状态,巨大的消费会让餐厅无法快速支撑,甚至连喘息的机会都不给 。
3、外卖成为餐饮业第三极
报告显示,到2018年,外卖交易量预计将占整个餐饮业的10%,这意味着每10元的餐饮收入都来自外卖 。外卖已经成为中国人除了做饭和就餐之外的第三种常规的吃饭方式 。
在这么大的外卖市场,诞生了很多外卖品牌,很多商家被迫加入外卖市场 。
这些外卖品牌有权利降低菜品价格,因为它们大大降低了餐厅对线下客观条件的依赖,比如租金和人工成本 。但传统餐厅不能忽视外卖市场,只能被迫降低单价,降低利润 。
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可让人奇怪的是,餐饮如此难做,为什么还频频有人入行?
主要原因如下:
1、容易被接受
餐饮业与人们的现实生活密不可分,大多数人在日常生活中接触到餐馆,就看到了餐饮业的市场 。所以很多人选择投资创业的时候,第一时间就会想到自己熟悉的餐饮行业 。对他们来说,把钱投资在自己熟悉的行业更容易被接受 。
2、门槛低
与其他行业相比,餐饮业本身的专业性较低 。此外,餐饮行业近年来逐渐规范化,使得餐饮行业的进入门槛非常低 。近两年中小餐饮快速崛起,餐饮业务投资成本逐渐下降,这也是餐饮业门槛低的重要原因 。
3、连锁品牌的吹嘘
餐饮以加盟连锁的方式被大众认可后,越来越多的餐饮企业为了赚取加盟商的费用,通过广告吹嘘自己的品牌,于是越来越多的餐饮广告出现在央视广告、机场航站楼、高铁站、城市街头 。
相信这些广告的企业家很容易进入餐饮业 。
4、餐饮行业真的有利可图
餐饮业虽然不容易做,但不代表没有市场 。如今,通过开餐馆致富并不少见 。很多人可能认识身边的朋友,或者看到餐饮赚钱的消息,选择踏入餐饮行业 。
全国餐饮业发展不平衡 。如今餐饮行业还存在很多不成熟的领域,或者某个品类还没有进入市场,所以餐饮创业者其实有很大的发展空间 。
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【餐饮创业的愿景怎么写 选择快餐创业的理由】餐饮行业是夹杂着蓝海的红海市场,有些人在里面寸步难行,有些人却如日中天 。餐饮能不能做好,不在于一朝一夕,需要创业者长久的耐心,以及善于接受新事物的内心 。
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