烘焙私房怎么运营,甜品工作室怎么开 _生活百科

你21岁的时候在做什么？
大多数人可能在听知了，吹着微风，沉浸在绿色校园的知识海洋里。
而有的则早早投身社会，有的甚至开店。
黄偈，一位年轻的甜点师，在21岁时创立了「河床」。

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遍地开花的法甜店
几年前，纯法式甜点的结构是进入中国市场以来高奢华的象征。
很多深造归来的甜品大厨都以开一家法式甜品店为荣。虽然没有具体查资料，但相信熟悉这个行业的朋友心里一定有数。
或者登录大众点评、搜索等美食软件，基本上会蹦出一家优质的法式甜品店。

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但是随着日式法式甜的流行和消费时代的变化，传统的法式甜也开始与时俱进的创新。
: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">那就是更符合亚洲人口味的迭代版法甜。
精致与简洁的平衡，甜味与咸味的尝试，柔软与水润的质地，丰富又新颖的装饰……一系列的变化，都令亚洲地域内的法甜焕发了新的生命力。
这或许也能解释，为什么有些法甜店一开始生意爆红，后面却有着经营不善的状况出现。
概念法甜店，可以有多火？
让我们回到开头，我提到的「河床」。
光听名字，其实就很有意思，寄语着“就像河流上的一张床，我期许我自己，期许客人都像躺在床上一样享受甜点，享受这个空间。”

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这是一家主打着法式甜点的店铺，曾经火遍了台湾。日贩售的小蛋糕可以卖到将近300个。
虽然身处台北郊区，却依然能够吸引满座的宾客。
简单的内设装饰看着就很舒服干净，搭配缤纷的甜点来缀色，十足是个品尝美味的地方。

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要说起成功引流的秘诀，我相信是其强而有力的话题性元素增加了甜点的吸引力。
这么说吧，当我们想要打造本土化的法甜时，一般会怎么做？
结合当地食材，融入本地传统文化，与法式甜点碰撞出微创新的火花，进行概念的转化？
黄偈不止于此，通过贯穿了生态、环境、慈善的议题，强化了甜点的内涵。
总结于一句话，便是塑造出了自我风格。

一款甜点一个故事
01树蛙

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【烘焙私房怎么运营,甜品工作室怎么开】树蛙是主厨在法国生活的时候就已经完成设计图和故事概念的一款甜点，着重以「特征」来做设计发想。
与童年的记忆有关，从小到大住在山上，一有空就在山里跑跳，于是学会分辨青蛙、树蛙、蟾蜍就变成了日常。
这款甜点就是找准了翡翠树蛙产卵时的特征，以法式棉花糖来塑造卵泡的效果，以分子料理的手法将荔枝果汁藏于法式棉花糖之中，最后用抹茶蛋糕体与抹茶慕斯来表现翡翠树蛙绿翠的肤色。
02鲸鲨

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在看完了纪录片《余生共游》后产生的创作欲望。
鲸鲨又名豆腐鲨，细嫩的肉质如同豆腐一般，故此运用了豆腐元素制作主要的蛋糕体，并添加了黑豆浆与黑芝麻酱，点缀上白色斑点，绘制出了鲸鲨的皮肤。
周边再用白巧克力甘纳许打造出不规则的海浪来增添海洋的意境。
虽然有别于一般法甜，没有夸张的颜色、装饰或是浓烈的口味与丰富的层次，却契合了保护动物的主题，令人更加印象深刻。

0325岁

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甜点的设计初衷，是为了送给生命中相当重要的一个人，那年她正值25岁。
运用新鲜的芒果与喜爱的焦糖做搭配，希望得到对方品尝时流露的幸福表情。

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粉月
还有土石流、火山、沼泽、±2℃、粉月……每一款甜点，都可以叙述出背后的故事，不论是从公益出发，从动物出发，还是从自然景象出发，通过公众热议的元素来成为创造的灵感，显然能达到可观的效果。
除此之外，法式甜点中，也有许多经典的产品，悠久的历史、统一的形象、浪漫色彩的故事，也是非常好的创作源泉。

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圆环

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可露丽
圣多诺黑、草莓蛋糕、柚子挞、可露丽、玛德莲……是真正意义上来到了法国之后，才会发出，“原来是这个味道”的感叹。
同时，也明白了为何这些甜点能够流芳百世，食材的搭配，背后的情怀，越是简单越是深奥，也越是有魅力。
当然，为了符合亚洲人的口味，进行适当的改良也是无可厚非的。

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圣多诺黑
比如，圣多诺黑中，将千层做成了圆柱状，千层圈里填入内馅，上头再放上泡芙与香缇，简单地改变思路之后，就有了新颖的版本。

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泡菜年糕咸派
或是咸派，非常有地域特色。
很多时候，我们是真的需要亲自感受，才知其美。对于黄偈在抵达法国前，也从未感受到咸派的魅力。
回到台湾后，改良了许多台式的口味，像是沙茶牛肉、泡菜年糕等，欧式与台式的口味的碰撞，产生了迷人的组合。
多角度塑造竞争力
发现没有？黄偈塑造的产品，都是如此的引人注目。
为此，我总结了几点关于塑造产品的要点，希望对大家有所帮助。
// 要点1：独特口味
不论设计制作多少种产品，最关键的必定是味道。

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柚子塔
想要将法甜塑造出更多属于自己的风格，不只是甜味、酸味，咸味、苦味、涩味等多元口味的交融，也是值得尝试的。
且保持原料的新鲜与品质，就拿柚子塔而言，口味的差异性就来源于新鲜的鸡蛋，若是遇见有不新鲜的鸡蛋和柠檬的香气碰在一起就会出现铁锈味。
同时，利用柚子汁可以去除蛋味，还可以增加非常清爽的香气。

// 要点2：个性化风格
在我心里，创作这件事本身就需要有那么一点点“缪斯女神”助力的。
那缪斯在哪儿呢？
一城一食，折射出情与食的记忆语言。

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珍珠奶茶千层
在圆柱形的千层内灌入鲜奶茶内馅，在端给客人前铺上满满的蜂蜜珍珠与鲜奶油。将台湾饮食文化与法式甜点做了巧妙地结合。

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所以，每到一个城市时，是一定要试试当地的甜品，你会发现无论到哪个城市都能体会到不一样的滋味。
尤其是去到法国，每座城市都会看到不用容器装填的甜点。于我们而言，就可以带来丰富的盛装创意点子。
不容易撞衫的特色呈现方式，也是打造差异化的一个重要环节。
// 要点3：抓稳节日热度
节日，对于甜点店来说是相当重要的。

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新年和中秋，可以打造礼盒产品，将老品新做，改个头换个面，强调超值的性价比。
在情人节、圣诞节、母亲节、父亲节等制作限定甜品，营造稀缺性与新鲜感，吸引喜爱追求新意的年轻消费者。

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所以在设计产品时，最重要的应该就是思考每一季的热点新品。
// 要点4：符合环境季节
甜品讲究季节性，不同时节所需的口味口感都是不一样的，且面对不同地域的人来说，喜好也并不相同。
所以，这也就是为什么我们总说需要打造本土化甜品的原因。
根据新鲜的材料，制作顺应时节的产品，才能不断迎合大众的口味。

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// 要点5：男人也爱吃的甜点
谁说只有女生爱吃甜点，面对消费人群的扩展，男士市场也有着非常大的空间。

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比如花生达克瓦兹，香醇滋味又不会过分甜腻，因为添加了少许面粉，还带着一丝嚼劲。
朴素的外表也非常适合日常食用，间接发展了售卖的场景，也给出了更多的选择。
讲了这么多，其实真正想要开一家适合于中国市场的法甜店，还是需要很多实践的。而我今天有这么多感想，也是因为最近读了黄偈写的《黄偈的甜点日记：32道法式甜点与追梦随笔》。
区别于一般的甜点书籍直白地分享甜点配方，在这本书里，你更能感受到创作每一道甜点时的那份心情，与此同时也记录着一家法甜店里最适配的产品。
32道甜点，代表了18-25岁的青春。虽然在故事的最后，黄偈为「河床」划下了句号，但是属于他的故事仍在继续。
推荐！《黄偈的甜点日记：32道法式甜点与追梦随笔》

看了这么些创作甜点的背后故事，不知道你有什么样的故事呢？欢迎和我们分享~
（图片来源：Ins）