面包|面包中的大漂亮！大理石蝴蝶豌豆花酸面包制作。蝴蝶|面团|烤箱|海盐|盖子|大理

_原题为面包中的大漂亮！大理石蝴蝶豌豆花酸面包制作。
大理石蝴蝶豌豆花酸面包太漂亮了，我一直在试着烤它。我使用了 77% 的水合作用，因为我认为这对我正在使用的日本高筋面粉来说是一个很好的水合作用。过多的水合作用会导致颜色融合

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环境温度在酸面团烘焙中起着非常重要的作用，它会影响面团温度并最终影响您的发酵时间。较低的环境温度会延长发酵时间。我用的环境温度在 25℃ - 26℃之间，批量发酵时间在 4.5 小时到 5.5 小时之间。在批量发酵结束时，面团体积会增加 50% 。

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配方用料
产量：1条面包
总面粉：300g30g（来自酵种）= 330g
蝴蝶豌豆花水：
约3克干蝶豆花（去梗弃去），加水80克煮沸，浸泡30分钟，滤出冷凉备用。
白面团：
180 克面包粉（我用的是日本高筋面粉）
20 克全麦面粉
150 克水（保留10克用于盐）
4 克海盐
40 克酵种
蝴蝶豌豆花面团：
【面包|面包中的大漂亮！大理石蝴蝶豌豆花酸面包制作。】90 克面包粉
10 克全麦面粉
74 克蝴蝶豌豆花水（保留5克盐）
2 克海盐
20 克酵种

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制作步骤
【面包|面包中的大漂亮！大理石蝴蝶豌豆花酸面包制作。】1、自溶。
a.白色面团 -混合面粉和水，搅拌，直到没有更多的干面粉用锅铲然后用手。盖上盖子，放置 1 到 3 小时。
b.蝴蝶豌豆花面团 - 将面粉和蝴蝶豌豆花水混合，与白色面团相同。
2、酸面团。
a.白面团：在白面团中加入40克酸面团，搅拌直至混合，大约3 - 4分钟。盖上盖子休息30分钟。
b.蝴蝶豌豆花面团：加入20克酵种，和白面团一样做。
3、海盐。
a.白面团 - 用10克水的量稀释海盐，倒在面团上拌入海盐水，大约需要5分钟，直到它完全合并。盖上盖子休息15分钟。
b.蝴蝶豌豆花面团：用5克蝴蝶豌豆花水的量稀释海盐。做同样的白面团。
4、拉伸和折叠。
将两个面团进行层压和混合，分别拉伸和折叠三次，每次静置约30分钟。最后把面团放在干净的台面上，盖上盖子静置约 30分钟。
塑造形状并转移到撒了面粉的面包篮中，在室温下打样约10 - 15分钟。然后在冰箱 (4℃) 中延迟过夜约 12 - 16 小时。
5、进行烘烤。
预热烤箱至250℃ 。从冰箱中取出面包面团，倒在铺有烤纸的烤盘中，转移到预热好的烤箱中烘烤30分钟。将温度降至 220℃ ，再继续烘烤10 - 15分钟。从烤箱中取出面包，切片前让它在架子上冷却。
6、初学者烘焙者请注意事项。
a.关于烤箱
请注意，所提供的烘烤温度和时间适用于我的烤箱，也应仅作为参考。每个烤箱的表现都略有不同，因此请根据您的烤箱进行相应调整。
b.如何判断酵种成熟？我的发酵剂通常在室温 (27℃ - 28℃) 下在3 - 4小时内体积增加三倍（或至少两倍），喂食比例为（1:1:1 = 发酵剂:水:面粉）。

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