开熟食店的十大禁忌,熟食商标 _生活百科

采访人员|吴荣
编辑|云慧云
知名连锁餐厅绿茶餐厅陷入食品安全风暴。
中国质量新闻网8月7日报道，在对该绿茶餐厅(河北省石家庄桥西万象城店)进行暗访时，发现该餐厅后厨存在食品安全隐患，包括后厨工作人员吃客人菜品、熟食放垃圾桶、待加工肉类食材堆放在地上等问题。
视频显示，7月9日晚7点，一名厨房工作人员抢过刚出锅的“绿茶炒饭”；7月10日晚上7点半，另一名厨房工作人员直接抓起菜，用腌鱼摇着盘子里的汤送到口中；7月10日晚9: 00，厨房工作人员在等待食物的同时，不停地用筷子夹着食物，然后将偷来的食物送到就餐区。

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《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，在喂食过程中，餐厅应对食物采取有效的防护措施，避免食物污染；喂食过程中，应使用干净的托盘和其他工具，以避免员工的手直接接触食物。
除了厨房工作人员偷客人的菜外，上述门店会将整只熟鸡放在垃圾桶盖上的托盘里，处理过的生鸡会直接放在厨房后门的湿地上。
这些做法也违反了《餐饮服务食品安全操作规范》。根据规定，接触食品的容器和工具不得直接放在地上或接触不洁物，不得在食品加工区进行可能污染食品的活动。

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此外，暗访还发现店内后厨存在餐具未消毒的问题。洗碗机从饭盒脏水中捞出的餐具没有经过清水清洗，经过洗碗机后才被带到用餐区。

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疫情影响下，餐饮企业应加强管理，确保食品卫生安全。
界面新闻在绿茶餐厅所属的杭州绿茶餐饮管理有限公司官网看到。疫情期间作出如下承诺：检查员工体温，观察洗手消毒过程，定期检查厨房、餐具、食材卫生。
现在看来，这些承诺并没有兑现。

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根据石家庄市桥西区市场监督管理局相关人员向《新京报》提供的情况说明，上述绿茶餐厅厨房问题曝光后，执法组于8月10日前往现场调查，目前仍在调查中。
8月11日，界面新闻致电该店，对方称该店仍在营业就餐。然而美团，饿了么，已经撤掉了这家店的外卖业务。
绿茶餐厅负责人早前接受媒体采访时表示，餐厅有20个摄像头，对厨房的整个工作过程进行监控，总公司会定期查看监控视频。问题曝光后，该店收到了总公司的邮件通知，将加强对员工的培训，加强监管，加强对监控视频的检查。
界面新闻曾多次致电官网、绿茶餐厅总部，但无人接听。
“绿茶餐厅”隶属于杭州绿茶餐饮管理有限公司，成立于2008年，专注于高性价比的杭州新菜品。截至目前，在北京、上海、深圳等全国41个以上城市拥有161家门店。官网显示，这几年绿茶餐厅尝试向海外发展，美国洛杉矶店正在建设中。
【开熟食店的十大禁忌,熟食商标】上述门店(河北省石家庄桥西万象城店)的经营公司为西藏绿茶餐饮管理有限公司石家庄分公司，其总公司西藏绿茶餐饮管理有限公司为“绿茶餐厅”商标持有人，法定代表人为王，与杭州绿茶餐饮管理有限公司相同.