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辣辣食品外卖，从一家店的副业到现在18家店的主业。
第一家店，投资15万元，用了3个月的时间实现区域前三，月营收10万元，加上开店前一个月的准备时间，大概需要5个月的时间才能回到京城。目前店铺稳定，月净利润3万元。不知道是不是暴利。

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但可以肯定的是，抛开暴利不谈，这是一项常规业务，回报相对稳定，但最赚钱的或许是稳定。
我只是想做第一家店的副业，没想到搞起来了。后来我逐渐扩大规模，成立公司，一路不断升级迭代运营和产品，现在我在中国有18家门店，包括我们在浙江、河北、河南、福建、广东、江苏的门店。
把这篇文章的内容紧密地放在这里。本文目录：
1.选品类：为啥做麻辣拌1.1、麻辣烫麻辣拌的市场大1.1.1产品线可以做到及其丰富1.1.2关键还便宜1.2、前期投入低1.3、标准化程度高2、小白快速入门：好好交学费2.1、交学费之实践篇http://
-track="785">3.1、选址

3.2、拿平台资源

3.2.1平台资源介绍（资金和流量）

3.2.2 如何获得这些补贴

3.3、新店期冲单10

3.3.1 提升转化率

3.3.2 付费流量提升单量

3.3.3 新店7日冲单法

1.选品类：为啥做麻辣拌

1.1、麻辣烫麻辣拌的市场大。麻辣烫是餐饮市场最大的一个快餐细分品类，是的，哪怕是沙县小吃都没有麻辣烫的店多，而且这个品类长期霸占外卖平台榜首，热度也很高，而麻辣拌则是变种版的麻辣烫，是一个创新细分品类，不带汤就拌酱吃，带汤就是麻辣烫。

1.1.1产品线可以做到及其丰富。因为所有其他品类卖得好的食材，我都可以加，这个商圈的麻辣牛肉卖得好，那我就上架麻辣牛肉，别家店小酥肉卖得好我就上架一份小酥肉，只要我愿意加产品，我可以抢所有品类商家的顾客。但是别的品类做不到这一点，因为对于拌饭类便当也好，面饭粥品类也好，每多一个产品就需要加一条动线，但麻辣拌不需要，不管是什么菜，我都只要放进锅里煮上两分钟捞出来打包就可以。

只有在这个品类里，顾客能做到想吃啥就吃啥，你想吃酸辣口味我有酸辣的酱，你想吃酸甜口味我有酸甜酱，你想吃番茄酸汤我有番茄汤，你想要的味型我都有，实在我没有的你还可以多点些调料自己调味，除了口味方面可以极大地满足顾客外，在食材方面也是，万物皆可拌。

1.1.2关键还便宜。麻辣烫就是一人小火锅，价格却不到火锅的十分之一。什么叫物美价廉，这就叫物美价廉，当我有着极其丰富的产品线以及极其丰富的味型，可以最大程度满足一个顾客的需求，且我还便宜，那顾客在我们店里的下单率就不会低，一家店的产品线越丰富，顾客就会越离不开你。

1.2、前期投入低。麻辣拌的开店成本相对其他品类是很低的。
一来是没有油烟的问题，不需要改造水电，没做过餐饮的朋友们可能不了解，租一个铺子改一条三箱电可能就得花上小一万块钱，而且也因为没有油烟，所以在办证时不会遇到工商局满足环评的苛刻要求，又没有明火，那么消防部门也不会常来检查，而这些都是其他品类在开店时经常卡住的环节。
二来所需要的设备很少，只需要三个大件：展示柜、煮炉、大冰箱，即使全用新的也不过是一万多的支出，相对其他品类来说要低很多。

1.3、标准化程度高。麻辣拌麻辣烫不需要技术也不需要厨师。
我曾经有个老同事前两年也投身餐饮业，开了一个饭店，结果明明他是老板，但是却什么都得听厨师的，因为菜品的口味完全取决于厨师的手艺，厨师牛逼老板就弱势，厨师不行顾客就流失。
我一个没有厨房经验的人做餐饮，肯定不能找一个依赖厨师的品类，一来生意受制于厨师，二来当我想开分店的时候，分店的口味没法保证一致。
因此麻辣拌这个品类的优势就体现出来了，出餐流程非常简单，锅里一煮，捞出来打包就行，餐品的口味只跟酱料有关，而酱料是统一工厂出品的。

2、小白快速入门：好好交学费。

既然确定要干餐饮做外卖，品类也确定了，就开干了。
开始交学费，主要包括两方面，实践中的学费和学习先进经验的学费。
一是在实践过程中尽可能把全流程都经历一遍，不要怕砸钱，现在不砸这个钱，后面要砸的钱更多。
第二个就是通过学习高质量的付费课程来快速的学习吸收专业的知识，同时加入一些高质量的业内交流群，获取一个高质量的沟通圈子。

2.1、交学费之实践篇。

当我确定了要干麻辣拌，我就跟当时那位朋友（现在是合伙人了）合伙了，拿了她一家快要倒闭的店老店开始练手，打算在正式开第一家新店之前，快速入门餐饮外卖行业。
2.1.1、实践之线下出餐我作为一个什么都不懂的人，凭着一点粗浅的理解就想要开好一家店，显然是不现实的。最好的学习还是实践，一开始，我先在店里打了一个星期的工，把店铺经营里的所有流程都走一遍，知道关键点在哪里，才能继续去针对性地优化。

当时的一周时间，在店里把打包岗，配菜岗，煮菜岗，备菜岗，各个岗位都轮了一遍。每天做笔记，看效率最低或者出错率最高的是什么岗位，问题出在哪里，怎么去优化。

像配菜这一块，订票小票一出来，配菜员就要根据订单内容去展示柜抓菜，这个地方其实是最卡效率的，因为100多种食材，一不小心就会漏掉，而如果慢慢核对的话，效率又会非常低导致出餐慢卡餐。所以我们研究后更新了订单打印设置，把不同的食材打印到不同的区域里，荤菜一列素菜一列丸子一列豆制品一列，一个食材点了多次的就加上小星星重点标注出来，同时线下展示柜排列上，也将菜品的摆放顺序按照小票打印的分区来放。又为了提高抓套餐的效率，把套餐的所有的食材都单独备了一份，设置了一个套餐食材区，看到点套餐的顾客，就直接把套餐食材区的菜全抓一遍就行。

像设备这一块，原来的炉子是煮面炉，就是一个大桶下面三个大功率的热得快加热一整锅水，煮菜岗需要将一篮子的菜放进去，煮熟再捞上来，但是煮面桶实在是卡效率，爆单的时候有的篮子煮过头有的篮子还没有煮熟，而且容易造成打包错餐，A顾客的餐打包给B顾客，为了降低这里的出错率同时提升效率，花了小一万块更新了六炉自动升降煮炉，按一下菜篮子自动沉底，煮2分钟后自动升起，同时可以煮六份菜。

诸如此类的优化还有很多，在正式开新店前，通过对线下出餐环节的优化，我们把一份餐的出餐时长缩短到了3分钟以内，将中午高峰期的出餐量从100份不到提升到了一小时可以承接200多份的水平。当然这一块的学费也没少交，因为每多测试一天数据，我就得支付四个员工的薪水，这种资金方面的压力也迫使我要尽快找出解决方案来。

2.1.2、实践之线上广告投放。外卖平台的运营主要还是流量运营，流量运营有两个方面，一个是自然流量，主要靠提升店铺权重来获得，另一个是付费流量，就是CPC/CPM这些的推广，把广告费交给平台，让平台给你更多曝光。

初步解决了线下出餐的问题之后，就开始研究外卖平台的广告投放。

因为之前是就是做流量投放的，对各大广告平台的系统都略懂些，但是实际还是有很多问题，主要还是平台数据的不透明，比如美团外卖，它会告诉你付费流量有多少点击多少曝光，但是不会告诉你那些订单是付费流量带来的，因此我就没法精准的统计我的付费流量的推广效果。

比如说今天花了200块的广告费，相比昨天没花广告费多了10个订单，那就是说每个新增订单的流量成本是20块钱，但是我每个订单的利润才10块钱，那就是亏了，但是今天相比昨天转化率又有不同，所以在这种情况下我很难知道真实的付费流量ROI 。

当时为了可以快速地了解这些琐碎的知识点，加了很多群，其中一个同商圈群的已经开了二十多家店的老板告诉我说，为什么要单独计算付费流量的ROI呢，流量就是流量罢了，付费的CPC流量的展示跟自然流量的展示能有多大区别呢？没法计算付费流量的ROI，那就计算整体ROI呀。你今天一共花了500块推广费，你今天一共做了200单，那每单的流量成本就是2块钱。

这一下我幡然醒悟，纠结于付费流量的ROI还不如关注一下如何进行投放可以花最少的钱拿到最多的曝光和点击。

于是在付费流量这一块我定下了目标：花比同商圈商家更少的钱拿到跟他们同样多的流量。

最后得益于不设预算上限的投放测试，不断对比单量曲线、推广预算消耗曲线和转化率曲线，根据高峰期及高下单率时期出高价，平峰期超低价薅曝光的基本原则，确实达成了这个目标，

还有一个小彩蛋是找到了美团外卖平台cpc广告投放的一个bug，利用美团广告系统本身的超投缺陷，在午高峰流量最贵的时候，甚至可以用不到十分之一的出价拿到跟别的商家同样的流量。

但随即我马上又迎来一个观念上的大转折，因为我发现我把外卖运营的重点搞错了，虽然我薅平台的羊毛搞来很多流量，但是我没有提升上我的店铺转化率，结果就导致我的店铺权重越累越低，付费流量买得越多，就越拉低转化率，自然流量就越少，进入了一个恶性循环。

外卖的转化公式其实跟任何其他的产品没有区别——曝光*转化率=单量，而曝光分为两类，付费曝光和自然曝光，而自然曝光又跟转化率息息相关，所以这里有三个优化的点，付费流量，自然流量，转化率，明明后两者更加重要的情况下，我却把注意力错给了前者。

醒悟后的我开始转头严抓如何提升进店和下单率。

2.1.3、实践之运营篇

当时为了抄作业，我花了2000一个月找了外卖代运营公司来帮助我提升转化率，后来发现这个代运营一直坚持做的事情就只有两个，降价+买流量，通过降价来提升下单转化率，通过买流量来增加流量，不到一星期我们就中止了合作，因为这样粗暴的运营手段没有办法让我的店铺真正的盈利。

如果要通过大幅降价来提升下单转化率，只会让我陷入价格战，最终只有平台跟顾客获利，而等我一旦维持不住优惠力度再涨价时，我的自然流量和转化率都会暴跌。

于是开始进入了下一个阶段，测试各种菜单组合，体验各种活动工具的效果，各种付费流量的效果，把满减力度、超级会员、下单返券，收藏返券等各类功能都改了好几版，然后为了快速测出效果，买了很多流量来看转化。

这里有一个心得，还是得抄作业，盯着同商圈销量最好的相近品类商家，完全照抄对方的价格体系，菜单设计和活动方案，这样一来，在同一个商圈，他家能做10000单，我们做个一半不会有太大问题。

这个过程里也测出一些细节上的小技巧，用户的消费心理其实挺简单的，最关键的还是要利用好从众心理以及厌恶损失的心理。
要利用这些消费心理放在线下会比较好操作，一般从众心理就是制造排队，厌恶损失就搞限时限量优惠，但是线上外卖平台很多规则，要突破这些规则去突出体现这些点还是有些难度的。从众心理只能靠提升销量，但店铺月售没法造假，最多只能优化一下单餐品的销售数据，当时我们把一些主打食材的份量拆小，比如一份肥牛本来是三卷单价6.8元，我们拆成了2.28元一卷，但是三卷起售，通过这样的手段快速提升单品销售数据，这样有了比较高的单品销量后，对顾客的下单率提升还是相对有效的，另外还有一个手段比较能刺激顾客厌恶损失的心理，一般外卖店铺都会设置一个福利引流商品，比如原价9.9元的菜品0.1元下单即送，这种设置本身也会比较有效，但是有一点白给的感觉，会有点廉价，我们的做法是把这个商品设置成最大库存5份，这样顾客一进来就会在该商品下面看到一个“仅剩5份”的强提示，这种设置很能刺激顾客下单，但是需要时刻盯着，保持这个商品时刻都是“仅剩5份” 。
2.2、交学费之付费学习篇前面也说了，交学费一方面是实践中交学费，实践可以真切的发现问题解决问题，另一方面也要学习前辈的经验，尽量少走弯路，这一点在初期的时候会更加重要。

在我线下干活之余，我一直在努力学习各类行业内我所能学习的高手，比如闫寒老师，我看他的抖音，进他的社群，每次在他直播拆解别人家万单店时一个点一个点做笔记。也报名过学费上万的运营课程，参加过饿了么官方举办的外卖运营赛事，这些都拓展了我的学习范围，餐饮这一行，不知道是不是因为现在专业性还不高大家都在摸索，我见到的每个朋友都非常乐于分享，几乎都是有什么新的尝试，一拿到结果就发出来一起参谋了。

3、打新店。

交学费是为了开新店，感觉学得差不多的时候，我开始了第一家新店的筹备。

3.1、选址。选址这个事情，就很像吃鸡游戏里你选择跳哪里落地一样，选的好就是落地三级包三级甲三级头盔白捡，只要技术不差，吃鸡很有希望，但是选得不好就真的是落地成盒，瞬间凉凉，只能重开再来。

第一家的新店选址上我们吃过一次大亏，这种亏真的是吃过才会懂，说白了还是不够谨慎也不够专业。

当时我们通过这样一套选址技巧，选中了杭州西湖区的一个铺子，60平的商场店，堂食面积就很大了，当时前任老板一直催着我们下定，催了很多次，我们禁不住催，就跟着他去跟商场的招商部门签了租赁合同，签完就支付了转让费给前任老板。

后面我们就在等商场内部走完签字流程好准备进场开业，期间把铺子也清理了，设备都已经进场了，结果等了一个月，商场告知我们无法开业，因为他们跟商场内的一个共享厨房在闹纠纷，商场希望提升商场品质，想把共享厨房移走，但是共享厨房方面不愿意，于是商场这边就停水，整一层这个餐饮商铺的开业都受到了很大阻碍。

当时出了问题我们才知道原来这个矛盾已经闹了快小半年了，怪不得之前老板一直催我们下定，而等我们发现问题再去找前老板时，发现他已经消失在人海。但是是吃一堑长一智，后面我们再开新店的时候，选址这环我们都会提前做好功课，不仅是提前找工商局确认，还会提前跟周边所有的商户居民都摸清楚铺子的相关情况，同时我们后面再转铺子，也再没有在铺子没转让成功前就支付转让费的了。

这次选址上的失误，金钱上的损失还好，时间上极大的拖延了我们第一家店的开业进度。

也是在这次失误之后，我在整个杭州城跑了一个多月，跑遍了各大商圈的角角落落，手机里存了上百个房东和中介电话，也请教了众多的业内前辈，然后接下来两家门店几乎是一开业就爆单，不得不说，好的开始真的是成功的一半。

静下心来之后，我总结出了一套相对有效的选址办法，当然我的经验是针对于外卖店铺的，可能对于其他的线下生意并不是那么贴切的。

这次主要分享我滨江店也是我最新一家门店开业前的选址经过。

3.1.1通过热力图找热点商圈

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这个热力图是百度地图提供的，数据来源是统计时段内当前区域使用百度地图导航的司机数量，因为是司机的数量，所以参考的价值有限，毕竟司机群体跟外卖顾客群体并非同一批人，但是也可以一定程度上看得出来杭州市滨江区的人流量的分布，同理还可以参考微信的热力图（微信钱包-城市服务-城市热力图）

如果是外卖行业的朋友，更精准的数据来源是骑手小哥们接单软件上的订单热力图，那个非常准确，但是由于平台规则这里不能放上来，大家有需要的，可以给边上的外卖小哥递根烟要个数据来看一看。

另外，看数据的时段，一定要是你生意的高峰期，比如我们麻辣拌品类主要做午晚餐以及夜宵时段，所以热力图的部分，主要是看这三个时间段。

那通过热力图，可以很清楚地得到三个热点商圈
<1>左侧，宝龙城区域，主要是几个软件园
<1>右上，江南大道区域，是星光大道大商圈内
<1>右下，网商路区域，是阿里网易和其他科技公司的滨江基地

3.1.2通过热点商圈找高销量店铺。

为什么要找高销量店铺，因为外卖这个生意，辐射范围就是核心三公里，一家外卖店要做起来，哪怕是白送，也必须得三公里内有那么多人需要吃饭才行。所以如果该商圈的高销量店铺多，那这里肯定是有市场的，但是也不能只找高销量的店铺，同时也需要找腰部销量的店铺，看头部销量有多少，头部有几家，腰部的销量有多少，腰部有几家，这样才能比较全面的判断这个商圈的市场潜力。

那这边就要根据刚才的三个红圈，来定位找到各个红圈内的优质商家了，方法很简单，打开饿了么/美团外卖app，把自己定位到目标商圈区域，到然后选“销量排序”、范围选“1公里内” 。

这里要说一下，如果你自己是程序员，或者身边有程序员朋友，就不需要这么麻烦，直接爬虫就可以获得非常全面而完整的数据了

宝龙城区域外卖单量分布

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市场容量上，美团整体优于饿了么
头部商家：纤维农场（9999+）、川湘小炒（9999+）、心花怒放（9999+）、卤肉饭（9999+）、周际（9999+）
腰部商家：超过30家腰部商家，单量均在6000以上

江南大道区域

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头部商家超过15家：永和大王（9999+）、翻腾拌饭（20000+）、厨嬷嬷小碗菜（20000+）、江南小碗菜（9999+）、517烤肉拌饭（9999+）、钱家大食堂（9999+）
腰部商家（单量5000以上超过40家）

网商路区域

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头部商家：
三米粥铺（9999+）、张小姐烤肉拌饭（9999+）、张亮麻辣烫（9999+）、淮南牛肉汤（9999+）
腰部商家：
单量5000以上数量40家，单量3000以上数量50家

3.1.3遍历9999+店铺，找到市场最佳点位。

通过刚才的搜索整理，其实就很清楚滨江区那三个红圈的潜力了，可以说不相伯仲，简直是个宝藏区域。
然后要把刚才的那些数据做一个遍历和整理，特别是把那些9999+的店铺一个个整理下来

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然后把这些9999+店铺一个个画到地图上去

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这样就获得了整个滨江地区的9999+店铺分布图了。
图上还是可以非常清晰地看到万单店都是开在哪里的，当我们选址遇到问题的时候，其实学习那些优秀的前辈们，是真的最有性价比的事情。

那现在，我也想开一家万单店时，我就只要在这六个万单店集中的地方选一个就可以了。

3.1.4根据竞争对手选位置

现在我们有六个位置可以选，选哪里呢？

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我是做麻辣拌的，麻辣拌的近似品类是麻辣烫，麻辣香锅这些
所以当我再把这些竞争对手里单量可观的那些店铺标在地图上的时候，就很明显的发现了两块位置。
就是最一开始的网商路区块和江南大道的区块。

这个时候我的最佳选择就是这两个地方了，这两个地方，一则单量丰富（具有多家9999+店铺）、二则顾客口味很确定是我的目标顾客（竞品们都开起来了）。

现在我只要做个二选一就可以了。

怎么选呢？两个纬度，一个是客单价，另一个是竞争压力。
客单价不用计算，美团外卖上会显示每家店的人均。
竞争压力需要我们统计这几家竞品的活动力度，因为活动力度越大，说明竞争压力越大。

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最后得出来的结果会发现网商路的区域是最合适的，人均20+，竞争压力相对小，即使打价格战，我们的利润结构也能给到至少3块钱的让利空间。

找店铺确定了点位之后，最后面的就是体力活了，跑商圈，找店铺。找店铺其实虽然累，但是很简单，唯一需要注意的地方就是要先去市场监督管理局那边，确定该区域办理营业执照的条件，避免被营业执照拖累导致无法营业。

3.2、拿平台资源。

开业做完选址之后，就是开业，开业前一定要先跟当地饿了么以及美团外卖的BD打好关系。

外卖平台目前就是两强，美团外卖和饿了么，有的餐饮行业的朋友可能只知道新店上线的时候需要通过BD，但是BD这一块除了帮助你上线，还可以有非常大的帮助，因为他们手里掌握着两类平台资源，一类是资金补贴，一类是流量补贴，不论是哪一类补贴，拿到手上每月都能增收一两万块钱。
3.2.1平台资源介绍（资金和流量）。

资金补贴比较简单，主要是两种，满减补贴和配送补贴，平台出钱帮你提高满减力度和减配送费的力度，说白了就是平台把你原本要上交的平台服务费吐出来给你增加活动力度。
满减补贴这一块分为内补和外补，内补就是商家满减力度不变，但是原本商家承担的部分由平台承担，这样商家每单就可以多收入一块钱到5块钱，外补就是平台把这部分的补贴给到顾客享受，这样可以极其暴力有效的提升店铺的下单转化率。
配送补贴就很好理解了，可以让更远距离的顾客看到你的店铺时，同样显示免配送，刺激顾客进店下单。

流量补贴这一块就厉害了，外卖这一块能赚多钱就看平台把你的店铺展示给多少人看，越多的曝光意味着越多的订单，饿了么的流量补贴叫做爆破资源，拿到这个资源就可以让你的店铺在平台上获得极其大量且集中的曝光，一般来说，爆破就等于爆单。美团没有额外的流量补贴，只有新店期的新店流量特权，这个流量特权也非常有效，可以在新店期获得翻倍的流量，爆单也不用愁。

3.2.2如何获得这些补贴讲怎么拿补贴之前先介绍一下目前的政策吧，美团目前没有什么特别的流量补贴，有也是系统智能定向，很少有BD手动发的，但是资金补贴这一块相比饿了么来说还是比较大方的，BD手上每个月都有十多万的可用预算，用于扶持自己区域内的商家。而饿了么相反，饿了么的BD可以为商铺申请一种爆破资源，但是资金补贴这一块，前期还有，后期的话基本是系统通过“百亿补贴”的功能来大数据调控了。

那我们要怎么才能从BD手里拿到尽可能大的扶持力度呢？我们商家跟平台是合作关系，BD是平台方的代理人，合作之初我们需要考虑到对方的需求。不论是跟谁合作，如果希望提高合作成功率，就一定要充分考虑到对方的利益点。
他如果是一个好BD，那他看重的利益点就是业绩，BD的业绩主要是这两方面的考核，新店开店数，考核BD拓展了多少新店铺上线外卖平台，一个是店铺GMV，他负责的区域内或者说他负责的店铺整体的GMV有没有在增长，这些业绩好了，自然对BD在平台体系里升职加薪有很大的帮助。
如果是个坏BD，那就跟他谈回扣就好了。
但是这两者的前提都是我们的合作店铺有足够多的单量有足够的收入，或者说在我们没有开店之前，怎么让BD相信我们这家店能为他提供很好的业绩。因此，你开始跟BD沟通时，一定要秀肌肉，千万不能说我第一次开店，我是餐饮小白，请你多帮助啥的，这等于告诉对方“摊上我算你倒霉” 。BD需要的是靠谱的合作店铺，是那种平时没事不找他，找他都是好消息的那种合作方，要的是那种你的消息提示声对他就是支付宝到账声音的效果
所以一定要尽可能地秀肌肉，有什么秀什么，让他相信我们之间的合作绝对是一件大好事。
怎么秀呢？

1/聊我们的诚意把我们其他店铺的数据发给BD看，告诉BD，这是其他老店的数据，运营这一块我们游刃有余。再介绍团队情况，比如我们团队都是多少年的餐饮人，介绍我们的前期投入成本，告诉BD这家新店我们是准备重金打造的标杆店铺，前期各方面预算都已经拉满，就等开店爆单。

2/聊我们的能力要让BD信任我们，除了有诚意还得有能力，话术很简单：我们餐饮这一行已经做了两三年，所有的平台操作都很熟悉，各种活动你都不用操心。而且我们对于打店的各个模块流程都有充分的经验积累，对于运营相当有信心，所以经理你这边有什么需要配合尽管提就好，我们全力配合。一定要让经理感受到跟我们合作，他不需要投入多少精力，但是能对他的业绩有很大帮助。像这样说完，一般BD都很愿意扶持你。3/拿平台资源让BD感受到你的价值之后，就需要找对方好好要资源了，这个一定要做好计划表，把你需要BD支持的地方让BD提前知晓。

告诉对方“经理我们打算是某某号开业，预期一个月后打造成区域内的top10店铺之一，然后您这边能否给到一些流量和资金的支持，这样配合我们自己的推广预算，相信能更好地向您汇报结果” 。这样一套下来，有诚意，有计划，有能力，BD会很难拒绝你。因为BD真的是很忙的，平台对他的考核也要求他只能把80%的精力和资源都用在照顾20%的头部商家上，所以我们一定要尽可能展示高价值，让对方确信我们就是那20% 。

3.3、新店期冲单

一家外卖店的运营最重要的就是维护好第一个月的数据，平台给流量是根据权重来的，权重主要参考店铺的客单价、进店率、下单率、订单量。因此新店期最重要的事情就是冲单，订单量要多，同时要提升店铺的转化率。

3.3.1提升转化率1/测试当地商圈的优秀方案
这一步相对简单，抄作业即可，找到同商圈同品类的最高销量店铺，完全照抄对方的菜单设计、活动方案。
这个方案持续跑一两天，观察自然转化率，能否达到进店率*下单率*10000 大于 200，如果到达了200或者差得不多，就说明我的们转化相对优秀。如果此数值未能达到200或者相差较远，就需要通过降价或者其他方式提升转化率，实在不行就降价，虽然会牺牲客单价，但是转化率可以得到提升，新店期转化率的重要性高于客单价。

2/通过霸王餐来提升转化率
如果花了3天，还是无法提升自然转化率，这个时候，就只能开挂刷单了。
但是平台的反刷单的风控特别严格，我们需要找到真实的顾客来下单，就得我们自己上街去发传单，拉人进霸王餐群。
霸王餐群组建完成后，就预估当天离目标转化率还差多少订单，就在群内发放相应数量的霸王餐福利。

3.3.2付费流量提升单量转化率完成之后，我们要做的就是提升单量。
美团也好，饿了么也好，大概是以7天为一个周期来评估一家店的权重，所以我们就需要根据我们现有的转化率，来购买相对应的流量，得到一个7天内不断增长的单量曲线。
这样7天之后，我们的店铺基础数据已经铺垫完成，我们的店铺权重也可以有相对应的一个提升。

付费工具这一块，美团的话主要是用点金推广和超级流量卡，前者是CPC计费，后者是CPM计费。饿了么的话，主要是竞价推广和联盟推广，前者是CPC计费，后者是CPS计费。

饿了么的联盟推广也就是外卖CPS淘客们在推的流量，这里是根据佣金比例排名的，跟店铺权重无关，所以前期一定要把佣金比例提升到10%以上，这样的设置会带来非常高的站外曝光，对一家没有什么自然流量的新店来说，这部分的流量补充非常重要。

付费流量的投放，没有什么特别大的技巧，唯一需要注意的地方是，绝不能长时间的超高价超高预算卖付费流量，不然这家店铺就会被平台“大数据杀熟”，后面你不花钱就不给你流量了。

3.3.3新店7日冲单法前面讲的都比较虚，这边发一个实际的冲单案例。
筹备阶段：进行商圈调研。

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该阶段的目的1是抄作业，2是定新店期的目标单量。
经过统计，该目标商圈同品类top10店铺总月销为42365
拿这家店月售目标单量就是42365/10*130%=5507
也就是我需要在第一个月做到5507单，平均到每天就是183单。

确定了目标，就可以制定出来一个冲单计划

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按照计划就可以完成冲单，最麻烦的地方就是转化率，但是如果愿意烧钱，其实可以通过霸王餐来非常好的提升转化。
【小型创业项目,目前所有创业项目】

好啦，今天的分享就到这里了，相信如果你能看完这篇文章，应该可以相对轻松地开起一家外卖店铺了。

如果还有不懂，可以加我微信：15214788104，记得备注餐饮开店交流哦