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新京报讯(采访人员王子扬)湖北省市场监管局近日发布食品安全监督抽检公告，发现一批“巴曼”牌黄色牛肉粉菌落总数超标。目前还没有关于巴马牛肉粉的相关说法。据了解，该品牌是北大硕士张天翼创立的线上名人产品。
通报显示，怀化田甜食品科技有限公司生产的巴马牌黄牛肉粉(290.6克/盒，2020年8月1日)菌落总数为39万CFU/克、43万CFU/克、37万CFU/克、41万CFU/克、47万CFU/克，不符合国家相关规定。新京报采访人员咨询了巴马牛肉粉天猫旗舰店，客服表示产品各项检测均符合标准，也有相关说法。但当采访人员要求声明时，客服声称“这里没人” 。
菌落总数是微生物的指标，而不是病原体。主要用于评价食品的洁净度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准方便面》 (GB17400-2015)规定，一份方便食品样品的5次检测结果不得超过10万CFU/克，至少3次检测结果不得超过1万cfu/克，菌落总数超标的原因可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，或包装容器的清洗消毒不到位；也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。
“巴曼”牛肉粉是网络名人产品。2014年，北大硕士张天翼创办的伏牛堂，以一碗湖南牛肉粉一举成名。据田玉娥信息，张天翼为北京八满天下科技有限公司大股东，持股24.96%，张天翼通过天津天翼何新技术中心(有限合伙)间接持股10.27% 。
据了解，巴曼牛肉粉的速溶产品主要以OEM模式生产，产品质量由巴曼控制。因此，该问题的生产者怀化田甜食品科技有限公司与巴马牛肉粉有代工合作关系，该厂主要负责米粉的代工。此外，巴马牛肉粉的包包和配菜也由其他铸造厂生产。
2017年，伏牛堂开始推进牛肉粉的零售，推出了一系列即食水煮牛肉粉。伏牛堂从实体店发展为“餐饮零售”模式。对于制作方便食品，张天翼曾说：“相当于拿出我们的核心炸药进行生产化。你可以想到所有的渠道，我们都已经传阅过了。”2018年4月，伏牛堂正式更名为“巴曼”，并宣布完成数千万元的B系列融资。
新京报采访人员王子扬
【霸蛮牛肉粉官网霸蛮创业】编辑李燕校对赵琳

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