温度|在家做蛋糕，切记“4工具3窍门”，蛋糕不开裂，蓬松细腻好吃白霜|烤箱|小时候|窍门|口感

_原题为在家做蛋糕，切记“4工具3窍门” ，蛋糕不开裂，蓬松细腻好吃

文章图片

蛋糕是我们一年四季都会吃到的甜品。
无论是小时候，每年在自己最爱的生日宴上出现的大大小小的蛋糕。
还是日常生活中，早餐和下午茶，搭配牛奶咖啡的蛋糕。
或者是在外逛街和姐妹们一起吃的小甜点蛋糕。
都让人能量满满，很有满足感。

文章图片

不过在外吃的蛋糕价格还是比较高，之前看到黑天鹅的蛋糕，一个好几万。
例外有些蛋糕的配料表里可以发现为了达到好的口感，加了太多的添加剂。
所以自己在家做蛋糕，也成了很多家庭和个人甜蜜的选择。

文章图片

蛋糕的种类很多，比如戚风蛋糕，古早蛋糕，电饭锅蛋糕，海绵蛋糕等等。
各种蛋糕的做法都有大同小异之处，也可以通过加巧克力，水果，奶油等制作成更多的美味。
从健康和成本的角度，推荐自己在家做蛋糕最为划算。
有电饭锅，有烤箱就可以，做蛋糕切记“4工具3窍门” ，蛋糕不开裂，蓬松细腻好吃。

文章图片

做蛋糕必备的4种工具：
1、蛋清分离器

文章图片

平时我们在家做鸡蛋类的菜肴，比如蒸蛋，炒蛋等。
常规的操作是把蛋清和蛋黄混合搅打均匀。
小时候最喜欢听打鸡蛋时筷子和碗碰触发出的有节奏的声音。
而做蛋糕的鸡蛋，蛋清和蛋黄是要分离并分别制作成蛋白霜和蛋黄糊。
这个分离就需要通过蛋清分离器来完成，手动分离不纯粹，会影响到蛋糕的打发。
2、手动打蛋器

文章图片

关于打蛋器，电动的用来打蛋白糊，手动的用来打蛋黄糊。
由于蛋糕制作后特别柔软，所以，过筛低筋面粉到蛋黄里，搅散成完全没有颗粒的蛋黄糊时，
是使用手动打蛋器而非电动打蛋器，用电动的容易让面起筋，影响口感。
手动打蛋器使用由于人力控制可自由调节力量和频率，所以优点在于它是更小巧轻便。
所以说做蛋糕时，有电动打蛋器，也必须有手动打蛋器。
3、电动打蛋器

文章图片

做蛋糕和打发奶油的时候非常需要电动打蛋器。
因为电机的高速旋转，可以使蛋清或者奶油可以在较短的时间内充分搅打至硬性发泡，这是人力不可超越的。
电动打蛋器的速度一般分为3档或者5档。
打发蛋白霜的时候，我们在蛋清里分三次加糖，电动打蛋器分别以低速，中速，高速打发。
打发至硬性发泡，提起电动打蛋器会有小尖角，用筷子插入蛋白霜，筷子不倒。
这样的蛋白霜和蛋黄糊相结合才能做出好吃松软不开裂的蛋糕。
所以说电动打蛋器在制作蛋糕的过程中是必不可少的。
4、刮刀