蛋白|Duang Duangの日本芝士蛋糕，质地柔软轻盈，口感细腻丰富。烤箱|口感|芝士蛋糕|奶油|质地

_原题为Duang Duangの日本芝士蛋糕，质地柔软轻盈，口感细腻丰富。

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距离我上次分享蛋糕食谱也已经有一段时间了，今天我很高兴与大家分享一个美味的轻软日本芝士蛋糕食谱，它适用于大多数品牌的传统烤箱。这是我吃过的最好的日本芝士蛋糕，它们具有光滑的圆顶状表面、直边、棉花质地和湿润的蛋糕屑。

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完美的日本芝士蛋糕，质地柔软、轻盈如空气的天堂芝士蛋糕。当它还是热的时候蛋糕是摇晃的，完美的直边形状，顶部没有裂缝。试试这个美味的日本芝士蛋糕食谱，如果你按照说明进行操作，应该能够成功。这款日本芝士蛋糕在冷却和冷藏后食用口感最佳。
【蛋白|Duang Duangの日本芝士蛋糕，质地柔软轻盈，口感细腻丰富。】
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配方用料
奶油奶酪混合部分：
250克奶油奶酪
118克蛋黄
70克细砂糖
【蛋白|Duang Duangの日本芝士蛋糕，质地柔软轻盈，口感细腻丰富。】60克无盐黄油
100毫升全脂牛奶
10克柠檬汁
10克柠檬皮
60克蛋糕粉
20克玉米淀粉
1.5克盐
蛋白酥皮：
264克蛋白
1.5克塔塔粉
70克细砂糖

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制作步骤
1、在将蛋糕面糊放入烤箱烘烤之前，将烤箱预热至200°C（顶部和底部加热，无风扇力）至少20分钟。
2、在8×3英寸的蛋糕盘上涂上黄油，底部铺上烘焙纸。
3、将奶油奶酪在温水浴中搅拌至光滑，加入蛋黄并搅拌，加入70克糖并搅拌均匀。
4、加热牛奶和黄油搅拌成面糊，加入盐、柠檬汁、柠檬皮搅拌均匀。从水浴中取出，过筛低筋面粉和玉米淀粉搅拌成混合物。
5、低速打发蛋白至起泡，加入塔塔粉，高速打至气泡变小但仍可见。逐渐加入剩余的70克糖打至软峰。
6、将蛋白一次1/3折叠到面糊中，倒入蛋糕盘中，在台面上轻敲盘子以释放气泡。
7、在最底部的架子上用水浴在预热的200°C中烘烤 8分钟，然后降低至140°C再烤30分钟并关闭烤箱（让烤箱中的热量逐渐下降，关上门)。
8、将蛋糕留在封闭的烤箱中30分钟，取出水浴在烘烤结束时稍微打开烤箱门，再等30分钟让蛋糕冷却。

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笔记。
1、鸡蛋大小：蛋黄总共约118克， 6个大蛋黄。用冷鸡蛋将蛋黄和蛋白分开。当你准备好奶油芝士面糊时，蛋白就可以很好地打入蛋白酥皮了。
2、奶油芝士：我在所有的日本芝士蛋糕中都使用了费城，因此我不确定其他品牌的奶油芝士如何用于这个食谱。
3、糖：如果你找不到细砂糖，可以轻轻地将糖磨碎，不要使用糖粉，因为它含有玉米淀粉。
4、面粉：你可以用55克中筋面粉 5克玉米淀粉代替60克蛋糕粉。
5、风味：可以通过用6克香草精代替柠檬汁和果皮（在奶油奶酪面糊中）来改变香草的风味。
6、塔塔奶油：塔塔奶油是一种天然蛋白酥皮稳定剂。如果你没有塔塔粉，用3克柠檬汁代替。