上海这些老字号用了90后、00后设计的包装，意想不到的事发生了( 二 ) 老字号究竟要不要变包装？这

价格高了，为何销量也能长？
引入新包装的三阳没有涨价，但也有老字号用了新包装且提高了定价。不过，市场仍旧买单。奥秘何在？
在南京西路的立丰食品专卖店，香肠有三种包装方式：第一种是散装称重的绳牵香肠；第二种是预包装的菜饭肠，每包500克，里面有好几根完整的香肠；第三种是预包装且切片的菜饭肠，每包108克，包装上写着“免切快手菜”字样。其中， “免切快手菜”的价格最高，但它不仅是多个线上平台同类产品的销售冠军，而且入选了“2021上海特色伴手礼”榜单。

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在立丰零售店中，不同包装的产品同台亮相
上海立丰食品有限公司总经理马骏分享诀窍：核心不是“怎么包装” ，而是“怎样用不同产品满足不同消费群体” 。
立丰的“干肉制品加工技艺”是上海市级非物质文化遗产，招牌产品包括鸭胗、肉脯、裸香肠等，近年来包装上的变动不多。今年8月才上市的菜饭肠不仅用了新包装，而且第一次将香肠切片卖，这是老字号从消费者反馈中获得的灵感。
马骏说，以前立丰主打二八特级香肠，即用二成肥肉加八成瘦肉制作的香肠；可从消费者反馈看，上海乃至整个长三角消费者喜欢用香肠做菜饭，他们觉得二八香肠太“瘦” ，如果香肠肥肉多一点，菜饭更香。于是，立丰决定专门生产一款肥瘦相间的“菜饭肠” 。
“菜饭肠”的名字颇有“心机” 。市场上多的是“广东香肠”“四川香肠”等名目，立丰却冠以“菜饭”二字，为的是让消费者更精准地找到这款产品。 ——当消费者以“菜饭香肠”为关键词搜索对应产品， “菜饭肠”更容易出现在搜索结果中。在长三角地区，搜索“菜饭香肠”的消费者特别多，为菜饭肠带来了客流。
菜饭肠有108克的切片小包装，为的是进一步满足年轻人的要求：他们喜欢“快手菜”“一人食” ，传统香肠需切片使用不方便，一买一大包又用不完。所以，新增的“切片小包装”意味着贴心、便捷和新鲜。

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立丰根据市场反馈推出了菜饭肠，以及切片小包装
产品变了、包装变了、价格也变了：菜饭肠的单价要高于传统散装香肠，切片小包装的菜饭肠价格高于大包装产品。但这没有影响消费者的热情， “因为不同产品对应了不同的需求、不同的客群。 ”马骏觉得，老字号的创新不是对已有的产品或服务做减法，而是在服务好原有消费者的基础上做增量。所以，立丰“既变又不变”：在保留称重计价经典产品的同时，引入新产品、新包装。同时，不同销售渠道主推不同包装产品：散装产品在线下比例更高些；500克的预包装主打电商平台；108克的小包装更倾向于生鲜电商和旅游景点。

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小包装让香肠具备了成为伴手礼的可能
摒弃华而不实，多维度“破圈”
对于老字号的新包装，消费者也有话说，比较一致的观点是：不欢迎过度包装。
消费者“潋滟”说，以食品为例， “看得见，闻得着，纸袋按需称重”是很接地气的包装。她建议老字号不必过度迎合“网红”风格，减少独立包装，有助于避免浪费。
消费者“Vicky”觉得，过度包装提升的不是产品品质和宣传，而是价格；只有利于消费者的设计，才是最好的包装。