时间|烘焙新手看过来！10个蛋糕翻车的原因和解决办法，都在这了烤箱|材料|表皮|新手|蛋糕|面糊

【时间|烘焙新手看过来！10个蛋糕翻车的原因和解决办法，都在这了】_原题为烘焙新手看过来！10个蛋糕翻车的原因和解决办法，都在这了
新手在烘焙过程中经常遇到问题，因为没有经验，容易手忙脚乱。

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今天小编把新手制作蛋糕，容易遇到的问题总结给各位，另外附上解决方法，希望可以帮到大家。

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1.蛋糕烤好以后收缩
可能是因为烘烤时间不够，也可能是因为搅拌过久。
下次注意烘烤时间，和自家烤箱磨合，试出合适的烘烤时间，不需要搅拌太久，状态达标即可。

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2.蛋糕组织不细密，中间有空洞
可能是因为泡打粉太多，也可能是因为面糊太干，更可能是因为底火太大。
下次制作要严格按照配方称量材料，不能随意估计。

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3.蛋糕表皮太厚，颜色有点白
可能是因为烤箱炉温太低，烘烤时间太长，面糊的水量不够，面火太大，表皮成形太早，所以太厚，还因为打发时间短，糖没有打化。
下次制作要充分搅拌融合糖，过程中继续改进。
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4.蛋糕体积不够大，不膨胀
可能是因为鸡蛋搅拌不充分，或者鸡蛋本身不新鲜，面粉的筋力太强。
下次制作要选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋搅拌时间久一些。

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5.蛋糕在烤箱中下陷
可能是因为油含量过高，炉温过高，烘烤时间太多，面糊水分含量太少，筋度太高。
下次制作要控制烘烤时间。

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6.戚风蛋糕的组织粗糙，卖相不好
可能是因为打发过度，室内温度太高。
下次注意不需要过度打发。

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7.戚风蛋糕出炉以后收腰塌陷
可能是因为配方里面湿性材料太多，烘烤时间太短。
下次注意出炉以后充分凉透才能脱模，调整配方。

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8.蛋糕有胶体沉底
可能是因为配方里面柔性材料太多，进烤箱的时候炉温太低。
下次注意调整配方，充分预热烤箱。

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9.蛋糕的表皮有裂口
可能是配方中泡打粉太多，送入烤箱的时候低温太高。
下次调整配方，注意炉温。

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10.蛋糕体积太小
可能是因为蛋白打得太软，配方里面粉类太多，烘烤时间太长。