中餐|她用一条酸菜鱼搅动中式快餐市场 下一个万店品牌会是鱼你在一起吗?( 四 )


魏彤蓉表示,起初鱼你在一起在打磨产品模型时,对标的是黄焖鸡米饭;中期打造商场模型,借鉴了海底捞的U鼎冒菜 。2021年开启千城万店战略后,鱼你在一起把国内万店餐饮品牌作为了学习和对标的对象,希望从中借鉴他们成功的方法,同时也规避他们曾经走过的弯路 。
正是在这种不停的对标迭代过程中,魏彤蓉和她的团队也获得了快速的成长 。门店的发展规模速度和团队的成长速度,其实同样是企业的壁垒 。
在供应链方面,目前大宗核心食材都是源头采购,直接与厂家进行合作减少中间环节,比如巴沙鱼是和越南最大的厂家永环合作,为保证价格和供应稳定,还会根据市场波动情况,进行锁价锁货,并派专员去监督生产,保证品质 。
未来鱼你在一起也有计划向上游投资,以自建工厂或持股形式,从源头锁住底料和鱼食材,进而在成本和品质方面进行锁定,降低食安风险,同时为降低成本带来话语权,为门店营收增长赋能 。
今天的鱼你在一起给中国的快餐连锁市场带来了新的活力和憧憬,同时她的发展也在某个层面是整个中国餐饮行业连锁化进步的缩影 。只不过这是一条非常爱学习的鱼,它也是集百家之长,才有了今天的势能 。
这一切又要归因于魏彤蓉,她是个包容心和学习力很强的人 。谁做的好,她就愿意向谁学习,为企业所用 。
万店模型
那么,现在有了万店连锁的目标,魏彤蓉又该如何实现呢?
走进魏彤蓉的办公室,你可能会吓一大跳 。在魏彤蓉的办公室墙上,有一大张表,上面有每个省自治区(直辖市)的主要城市人口数、GDP数以及鱼你在一起是否进驻的信息 。站在这张图表前,不用开口你就知道,她脑中装着一张餐饮业的中国地图,而且她是一定要把这张地图走遍的那种人,没有人能左右她的想法 。“从一开始,我就不想做一个区域品牌 。”
中餐|她用一条酸菜鱼搅动中式快餐市场 下一个万店品牌会是鱼你在一起吗?
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鱼你在一起创始人魏彤蓉
魏彤蓉形容自己性格犀利、果断,还特别爱学习,惜才 。有人与她打过交道后甚至说,她有点像餐饮圈的董明珠 。
与董明珠从一线打拼出来一样,魏彤蓉本人经历更为曲折 。她出生在河南平顶山,早在18岁就成为当地最年轻的杂技团长,带着整个杂技团走南闯北,跑遍了全国上百个城市 。正是这份经历,形成了她敢闯敢拼的性格,以及对于人才和组织团队的看重 。
时至今日,爱惜人才是公司内部对于魏彤蓉的共识,她有句话说“只要我看上的人,我会想办法挖过来 。至于薪酬方面,一定要高于市场,这也是对高级人才的最大尊重 。”现在,公司新高管和创业元老基本是五五开的比例 。在公司有百万年薪的职业经理人,也有从一线做到高管的创业元老 。现在公司执行总裁曾经是公司的收银,魏彤蓉经常鼓励她说,你就是我们的杨小丽(海底捞执行董事、副首席执行官,从店长干起) 。
在很多餐饮公司,职业经理人和创始团队不兼容,但是有魏彤蓉在,公司没有人敢搞“职场小动作” 。另一方面,魏彤蓉也有很多管理技巧,帮助空降兵软着陆 。
比如鱼你在一起有个“一鱼五吃”的做法 。一位高管入职,HR部门会请他帮忙再介绍身边的五个伙伴 。同时,为了帮扶他在企业落地,除了直属领导帮带外,还会有一位资深的老人做“政委”帮扶 。6个月后,如顺利着陆留在企业,帮扶人有一笔奖金 。此方法为企业引进人才和保留人才起到了推动作用 。