豆商|全球咖啡店最多的城市竟是上海，瑞幸们要内卷了？元宇宙|易欢欢|宇宙|焦娟|Fac

三顿半、永璞和时萃，均是从线上起家，其中估值最高的三顿半通过超频萃取工艺，将过去仅属于少量爱好者的精品咖啡，以创新冻干粉形态打入电商渠道，希望通过技术升级，在不使用任何添加物，也不依靠香精合成的情况下，呈现精品咖啡丰富的自然风味。2020年618期间，三顿半已经力压雀巢、星巴克，跃居天猫冲调大类销量第一。
精品咖啡品牌风险信号或已出现
然而，对这些新品牌而言，想要长期占领消费者心智，依然存在不少的挑战。
【豆商|全球咖啡店最多的城市竟是上海，瑞幸们要内卷了？】首先是供应链方面的问题，据业内人士介绍，咖啡生产往往要经过咖啡豆粗加工、流通、工厂分包，到出口、进口，再到批发等8-9个中间环节。
因此，若想要维持咖啡豆的品质和价格，品牌方最终要走向源头采购及自营加工。如星巴克目前在全球运营了8个咖啡豆种植支持中心，甚至深入产地指导咖啡的种植、采摘，确保源头品质可控；瑞幸不仅在生豆收购、烘焙加工上，都和云南当地豆商合作，而且在福建屏南和厦门，还设有独立的烘焙工厂，年产能均为3万吨。
美国洲际交易所的数据显示，2021年年初至今，阿拉比卡咖啡期货价格涨幅已超50%。大宗商品价格加上运输、劳动力和包装成本的飙升，已经给Manner等定价较低的咖啡品牌造成不小压力。
“如果Manner和Tims中国后续涨价，其竞争优势也就不再存在。”上海市食品协会咖啡专委会主任王振东坦言。
其次，目前新品牌的门店数与头部品牌还有档次上的差距。Manner门店数量刚超过200家，M Stand、Seesaw预计到年底突破100家，随着门店数的扩张，管理难度也会不断加大。
此外，上海作为世界上咖啡馆最多的城市，为新品牌们提供的环境也是不可复制的。据晚点LatePost报道，一些投资人不看好Manner的其中一个原因就是，其在上海以外的门店盈利相对困难。
值得注意的是，持股比例一度达到44.75%的今日资本已经提前退出Manner，这被视为精品咖啡品牌的风险信号。
有观点认为，目前五环内咖啡店已经出现内卷迹象，如上海数千家咖啡馆基本都在4号线以内，但二线城市以下渗透率较低，因此品牌们还有广阔的成长空间，但这条路并不好走，二线以下城市居民养成喝咖啡的习惯，并非一朝一夕之功。
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