面团|法式苹果-蛋挞烤箱|苹果|蛋挞|分之一|冷却

_原题为法式苹果-蛋挞
【面团|法式苹果-蛋挞】配料

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营养

短糕点，用于 10 英寸馅饼盘（Pate Brisee）
3 -4
中等硬度的史密斯奶奶苹果
1 ? 3
杯糖，加
2
大汤匙糖
3 ? 4
茶匙肉桂粉
1
蛋
1 ? 3
杯砂糖
1 ? 3
杯筛面粉
1 ? 2
杯鲜奶油
3
3 汤匙白兰地或 3 汤匙卡尔瓦多
糖粉

方向
【面团|法式苹果-蛋挞】

对于地壳：将 1/8 英寸厚的面团擀在撒了少许面粉的表面上，不断转动使其不粘在一起；根据需要添加更多面粉（面团可能会在边缘开裂，大多数裂缝无关紧要，因为在馅饼放入锅中后边缘会被修剪，如果有一些大的会在馅饼放入时显示出来平底锅，在安装之前用面团修补它们）当面团滚出时，将其翻转到擀面杖上，然后将其转移到一个底部可移动的 10 英寸馅饼盘中；将其放入馅饼盘中，无需拉伸；用擀面杖在馅饼的顶部滚动，以切掉挂在锅边的面团；冷藏20分钟。
将烤箱预热至 400°F 将挞盘放在浅烤盘上；用铝箔纸或羊皮纸将馅饼盘装好，装入豆子或馅饼，放入预热好的烤箱中层烘烤15分钟；小心地用豆子取出箔纸，再烤 5 分钟。
填充：将热量调低至 375F；将苹果切成四分之一，去核，去皮；切成 1/4" 纵向切片；将它们与糖和肉桂一起放入碗中，然后将它们以同心圆排列在地壳中；在预热烤箱的上三分之一处烘烤约 20 分钟，或直到它们开始变色和几乎是嫩的；从烤箱中取出，在准备奶油冻时冷却。
蛋奶冻：将鸡蛋和糖在搅拌碗中搅拌至浓稠、淡黄色，然后自行回落形成缓慢溶解的带状；加入面粉，然后是奶油，最后是干邑白兰地；将混合物倒在苹果上；它应该几乎到达糕点壳的顶部；返回烤箱 10 分钟，或直到奶油开始膨胀。
撒上糖粉（放入筛子中并均匀撒上），然后返回烤箱再烤 15 到 20 分钟。
当顶部变成褐色并且将刀插入奶油冻时，馅饼就完成了；将馅饼脱模；冷却 10 分钟即可食用。