温度|教你做不回缩不塌陷，100%成功率的纸杯蛋糕，松软好吃学会不用买( 二 ) 低温|白霜|成功率|蛋白|烤箱

文章图片

制作方法：
1.将咖啡机插上电源，再在水箱里装入纯净水。

文章图片

2.将咖啡粉装入漏斗里压紧，再将漏斗安装到咖啡机上。

文章图片

3.萃取意式浓缩咖啡。

文章图片

4.将萃取的咖啡液倒入牛奶里拌匀，取55克备用。

文章图片

5.将植物油放入咖啡液里搅拌至完全乳化状态。

文章图片

6.将低粉过筛入碗里，画“Z”字拌匀。

文章图片

7.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。蛋黄加入面糊拌匀，做成咖啡面糊放一旁备用。

文章图片

8.细砂糖里加入玉米淀粉拌匀。

文章图片

9.提前将烤箱插上电源，设置为上下管110度，预热6分钟。

文章图片

10.蛋白里加入白醋，搅打至鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖，搅打至蛋白霜细腻硬挺，提起打蛋头能拉出尖而小的尖角即可。

文章图片

11.取出1/3蛋白霜，放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀后，倒入蛋白霜里，全部翻拌均匀。

文章图片

12.将面糊装入裱花袋挤入纸杯8分满，放到烤箱烤盘上，端起烤盘轻震去气泡。

文章图片

13.将烤盘放入烤箱中下层， 110度烘烤20分钟蛋糕缓慢膨胀。

文章图片

14.转140度烤20分钟膨胀定型，最后转155度5—10分钟上色，达到理想的颜色就可以出炉了。

文章图片

淡奶油加细砂糖、可可粉，放入玻璃杯，用电动打蛋器低速打发，出现明显纹路不会消失， 8分发。裱花袋里装入喜欢的裱花嘴，把打发好的淡奶油装入，剪个小开口。把奶油挤在蛋糕表面，挤出自己喜欢的花形，放上糖珠装饰下就可以。

文章图片

1.想要杯子蛋糕不开裂不塌陷，蛋白打发的程度要恰当，过软会塌陷，过硬则会开裂，一定要是出现直角就可以了。
2.烤制杯子蛋糕的温度不能太高， 110度是烤箱的实际温度，要根据自己烤箱的脾气来进行微调，最后升温是为了确保烤透和上色。