互联网体检|国内超60万商户上线，小份菜刮起餐饮业“新食尚”( 二 ) 互联网体检

记者注意到，小份菜一方面帮消费者降低选择成本，提供合理菜量选择，在消费端减少了剩菜浪费。另一方面也助力商户合理评估备货量，从供给端同步降低备餐浪费。
民政部数据显示，我国单身成年人口已超过2亿人。换言之，小份菜市场前景可期。在商家端，美团鼓励商家丰富菜品规格，提供小份菜、单人套餐等多种选择，号召更多商户加入到小份菜行列中；在消费端，美团App增加小份菜搜索选项，快速引导消费者查看小份菜商品，上线适量点餐提示与自动提醒功能。美团还鼓励消费者按需选择小份包装，并推出系列“边角料”食谱，帮消费者变废为宝减少浪费。
饿了么方面披露，小份菜在北京主要的送达区域是写字楼、底商等，尤其是工作日午餐时间，年轻上班族尤其喜欢小份菜，他们也是北京点小份菜外卖的主力军。数据显示，北京年轻人在饿了么平台选择小份菜时，明显更偏爱中餐菜系。
外卖平台数据显示，在北京最受欢迎的小份菜中，筋饼、锅包肉和酸辣土豆丝等原本以大分量出名的东北菜排名靠前。同时大受欢迎的，还有以呷哺呷哺为代表的一人份火锅套餐与涮肉等。
防浪费反弹团标即将出炉
站在宏观层面来看，小份菜、称重菜等现象的出现，也适时契合了国内现实需要。我国一直提倡“厉行节约反对浪费”的社会风尚，并提出要制止餐饮浪费行为。如今“光盘行动”正广泛开展， “舌尖上的浪费”现象已有所改观。
但值得重视的是，一些地方与一些环节的餐饮浪费行为仍时有发生， “舌尖上的浪费”还有反弹的苗头。
记者在海底捞发现，一个人拿几碗麻酱小料，顾客离开后剩下一堆水果等情况并不罕见。而在一些自助餐厅，顾客一盘菜剩下近半的情形同样屡见不鲜。
有统计显示，我国仅城市餐饮每年食物浪费大致就有340亿斤上下。不科学的消费心理和方式、精细化管理程度不够、缺乏节俭意识是造成餐饮浪费的主要原因。
对此中国饭店协会会长韩明表示，随着今年《中华人民共和国反食品浪费法》的出台，反对食品浪费不仅是倡导和号召，更成为一种义务和责任，小份菜的繁荣将进一步促进整个餐饮行业的高质量发展。 “通过小份菜这一模式，消费者花相对较少的钱可以获得较多服务，商户从中获得更多经济效益，在促进消费、提升餐桌品质的同时，也减少浪费实现一举多得。 ”韩明说。
记者了解到，为响应反食品浪费规定，鼓励更多餐饮商户推出小份菜，在北京烹饪协会指导下，外卖平台参与制定的“外卖小份菜团体标准”也即将出炉，平台将通过流量扶持、消费洞察等数字技术，帮商家量身定制多元化的小份菜与一人食产品，助力消费者按需点餐。
【互联网体检|国内超60万商户上线，小份菜刮起餐饮业“新食尚”】图片来源：美团、旺顺阁、呷哺呷哺