牛蛙预制菜，能成为下一个热门单品吗？( 二 ) 近年来

与其他食材搭配性强，消费群体广泛
与小龙虾一样，牛蛙也属于外来物种，但历经几十年的发展，牛蛙早已成为中国人餐桌上的常客。据了解，此前曾有业内人士估算，牛蛙餐饮整体市场规模已达600-800亿。

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图片来源：摄图网
预制菜洞察注意到，牛蛙与其他食材的搭配性强，既适合川辣、烧烤等主流菜肴的味型，亦可与鱼头、鸡肉、虾、蟹等多种食材搭配、烹调方式多样，近年来国内也涌现出一批主打牛蛙的餐厅，牛蛙市场迎来了一股细分浪潮，出现了石锅牛蛙、铁锅牛蛙、铜锅牛蛙、炭烤牛蛙、美蛙火锅、美蛙鱼头等诸多细分品类。
伴随着牛蛙赛道的火热，消费者对牛蛙的消费热情也水涨船高。第一财经商业数据中心联合蛙小侠发布的《牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书》显示，近一年吃过牛蛙的人中，每个月吃两次及以上的消费者占比达52% 。其中， 90后是目前牛蛙消费的主力军。
事实上，牛蛙已成为餐饮市场上不容忽视的单品，其具有广泛的消费群体，这也为牛蛙预制菜的发展奠定了一定的用户基础。
热量低、营养丰富，迎合当下的健康饮食风口
牛蛙自国外引进中国以来，就凭借其嫩滑鲜美、爽口弹牙的独特口感，受到众多消费者的喜爱。据预制菜洞察了解，牛蛙还曾登上国宴餐桌。 1984年，美国总统里根访华，中国设国宴招待。其中，一道名为“石鳞腿”的菜肴让里根总统大加赞赏，该道菜肴的原料正是牛蛙腿。

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一方面，牛蛙的独特口感，俘获了不少消费者的胃；另一方面，疫情暴发之后，国人的健康意识得到提升，消费者的健康诉求更在不断升级，而牛蛙高蛋白、低胆固醇、低脂肪、低热量，口感鲜嫩、做法多样，在一定程度上满足了消费者对健康饮食的需求，从这点来看牛蛙预制菜具有一定的市场潜力。
养殖技术不断发展，助推牛蛙预制菜产业发展
众所周知，预制菜是一个极其考验供应链能力的行业。只有供应链能力过关的企业，才能保证出品的稳定性，进而保持企业的长远发展。一款单品要想成为市场上的热门单品，也应有成熟的原材料供应体系作为后盾。

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图片来源：微博截图
疫情暴发之初，牛蛙曾因卷入“野味风波”而备受关注， “牛蛙不能吃了”话题更是登上微博热搜，好在后面牛蛙解除了野味危机。 2020年3月，农业农村部将牛蛙划入“水产新品种”名录，按水生物种管理，不列入禁食名录。这一政策的出台，进一步推动了牛蛙产业的发展。
公开资料显示，牛蛙的亩产量高、出肉率高、养殖周期短，属于门槛低、投入高的产品，吸引了不少农户养殖。近年来，牛蛙的养殖量也有了不小的增长。相关数据显示， 2021年国内的牛蛙产量突破60万吨，与2020年相比，同期增长30% 。而在2014年，牛蛙的年产量仅为20万吨左右。
与此同时，部分牛蛙品牌也开始自建牛蛙养殖基地，从源头把控产品。以蛙小侠为例，不仅建立了牛蛙养殖基地，还与广西大学的知名教授开展合作，通过规范养殖技术、生态污水处理、食品安全管控来打造创新型牛蛙生态养殖链条。相信养殖技术的不断成熟，将为牛蛙预制菜产业的发展提供助力。