市场规模|外卖行业的未来在哪？餐饮业|饿了么|阿里巴巴

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编辑 | 于斌
出品 | 潮起网「于见专栏」
随着互联网的普及，外卖行业在中国迅速发展，每一天点外卖的环节成为打工人生活中重要的部分。在工作之余选择爱吃的外卖，可能下班回家后仍然点外卖，这是很多打工人生活的常态。在外卖品种不断扩充、商家不断入驻、消费者不断扩大的前提下，外卖行业正在持续发展。
近年来，随着网络消费习惯渗透至人们生活的各个方面，我国网上外卖用户规模和使用率不断增长。数据显示，截至2020年6月中国网上外卖用户规模达到4.09亿，较2020年3月增长1124万，占网民整体的43.5%;手机网上外卖用户规模达4.07亿，较2020年3月增长1067万，占手机网民的43.7% 。
经过数十年的发展，我国外卖行业规模不断扩大。 iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，截至2020年，中国外卖市场规模已达6646.2亿元。同时，受外卖平台的影响，我国外卖用户也呈大幅度增长， 2020年中国外卖用户规模已达4.56亿人。其中青年群体占比超一半以上。
“钱真是太难赚了”
【市场规模|外卖行业的未来在哪？】“现在外卖太难做了。 ”小刘无奈的说。这是普遍商家共同露出的心声。
根据iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，消费者进行外卖点餐主要有五种场景，包括工作日早午餐、工作日午餐、下午茶以及夜宵和节假日。其中，在工作日早午餐点外卖的占比37.7% ，工作日晚餐点外卖的占比29.5% 。也有23.1%的消费者选择在下午茶时间点外卖， 24%的消费者选择在夜宵时间点外卖。在节假日点外卖的场景占比最少，占11.4% 。
34岁的小刘在市中心地段开了一家麻辣香锅店，虽然生意不错，但是赚不到什么钱。举一个真实的例子，麻辣香锅大家都吃过，以正常的订单为例，五份配菜的锅底加一碗米饭，平台报价为28.8元，商家店铺20元减免五元，扣除平台服务费五元，平台每周还会有优惠劵，优惠5-10元不等，一共算下来商家最后的收益仅为4-5元甚至更低，刨除成本后更是寥寥无几。商家只有订单收入一项收益，而平台有数种花样让收益一降再降。
曾有商家曝光最终收入表，菜价加餐盒费一共为45元，商户代金券补贴、商户活动补贴、替用户承担配送费、服务费，四项减免高达30元，最终收入只有15元。商家一单收入在平台扣除20%的金额，如果想要招揽客源，压过竞争对手更是要降低收入，补贴配送费、扣除服务费是最基本的，有时出活动更是要做亏本买卖，商家真的是在为平台打工。
外卖平台作为商业体为了运营和盈利必须抽佣金，抽佣金一般在22%-24% 。有部分地区强制商家专送，不允许降低佣金，为了补贴和参加活动还要签独家。搞的商家们苦不堪言，为了盈利只能硬着头皮向前走。
对于新开业的商家来说，外卖平台是最好的推销手段，外卖小程序对于商家来说至关重要。店铺刚刚起步，同类型的商家不在少数，如何能够在短时间赢得更多的客源，必须要进行全面市场推广，让用户更加透明的关注到产品实际价值以及服务的内容。外卖小程序的制作也至关重要。

每家店铺都有自己的全新推广模式，如何引流至关重要，迎合市场的变化，满足客户的需求，突出特色服务内容，吸引用户眼球。商家需要真正的了解到小程序的具体操作方式，全面优化操作，才能得到更好的发展条件，这也是走向市场的重要渠道。现在几乎每家店家都开启外卖配送，在一定程度上影响了市场上的客源，客户们能足不出户购买几公里内的食物。