沙葱|盒马鲜生如何筑起生鲜壁垒( 二 )
生鲜商品虽然非标化,但产业是向标准化靠拢的,而制度就是标准,以更好地约束生鲜商品的各种潜在生产、流通和销售风险。
买手制模式,是盒马很早就开始应用和强化的一个发展制度,这个模式对团队的专业度、市场敏锐度、营销能力、谈判能力都有不小的要求,甚至说带一点研发属性,所以搭建的成本并不低。
在高标准的搭建要求下,盒马的买手制就拥有了反向定制的能力,或者说拥有了精细化选品的能力。通俗地说,买手制让盒马可以自主决定台子上摆什么商品。其实在买手制出现之前,生鲜商品没什么选品概念,都是有什么卖什么,什么好卖卖什么。
不走寻常路让盒马可以在选品上更主动和自由,加上提前对市场进行深度调研,所以盒马的店里才会有来自全球的特色生鲜商品,比如阿拉斯加的帝王蟹、挪威的三文鱼等,频出爆款。
买手制可以决定流通前环节,那流通中和流通后呢,毕竟网红生鲜是要卖到全国的。盒马终端门店规模大,目前已经超过300家,而且在全国都有布局,加上密集的仓储流通设施,短时间铺开并不难。
还有包装和营销,生鲜从产地到上架售卖,好的包装和营销可以让生鲜的商品力大大加分。盒马一直很重视生鲜商品的包装和营销,比如之前推出的“日日鲜”品牌商品,为追求商品新鲜会牺牲一定的毛利。
非标化的生鲜与这一策略非常契合,比如通过一致包装能够提高生鲜商品的视觉标准化,给消费者更好的第一印象。
总之,造网红生鲜挑战虽然大,但是盒马在制度上的特异性,为其制造了更多的尝试可能。
三、严守供应链供应链是生鲜的第一生产力和竞争力,业内早就对此达成共识。而网红生鲜比普通生鲜更看重供应链,因为市场需求大、对生鲜品质要求高,因而对供应链的稳定性、综合质量都有更高的要求。
盒马也不例外,造成功了这么多的网红生鲜,更离不开供应链高强度的持续支撑,无非还是在两个维度上做到了不粗放。
生鲜的质量(品质),是第一个维度。与买手制相匹配的,是盒马对生鲜供应链的严格要求,为了保证自己在产地就拿到上乘的生鲜,盒马都会向自己的供应商提出一些细节性要求。
像这次走红的沙葱,盒马就对供应商提出要求表示只要生长15天左右,长度在20到25公分的沙葱,因为口感更嫩且清香浓郁。
这样的要求听起来有点严格,但是盒马的目的其实为了服务终端消费市场,因为在供应链环节就进行精准筛选,可以统一生鲜商品的品相和品质,一定程度上压缩生鲜非标化的市场风险,避免更多的损耗。
第二个维度,是生鲜的成本。盒马有专业的生鲜冷链流通系统,能够在长距离流通中降低生鲜的损耗,并提高生鲜流通的效率,从而最终在终端价格上有更多的操作空间。
不过冷链已经是生鲜玩家的标配,所以大家控制成本的能力还是要看流通策略的合理性、规模效应的溢出程度、最初的采购价等等。
还是拿沙葱来说,其实产地收购价每斤只要几块,但到终端门店的价格翻了十几倍,就是因为流通成本太高。这次沙葱走红后,近期收购需求膨胀甚至推高了收购成本翻倍,但有意思的是,盒马的终端门店却出现了倒挂的现象,终端市场售价反而还大大降低。
原因就在于盒马做到了规模效应,对边际成本进行了有效压缩,通俗地说,就是拿货越多,单位生鲜流通成本就越低。当然这也要一定程度归功于盒马冷链流通系统,一个是容纳度,另一个是数字流通方案,前者是指运输、仓储量大,但后者就相当复杂,和技术能力、经验等密切相关。
- 阿里巴巴|盒马融资传闻背后:阿里生态单元投资价值有望释放
- 估值|盒马考虑以100亿美元的估值进行融资
- 融资|消息称盒马考虑以100亿美元估值进行融资
- 阿里巴巴|刚满六岁的盒马,或将迎来命运的转折点
- 马鲜生|刚满六岁的盒马,或将迎来命运的转折点
- 电子商务|盒马融资传闻背后:阿里生态单元投资价值有望释放
- 融资|盒马以100亿美元估值进行融资?阿里巴巴:不予置评
- 阿里巴巴|盒马从阿里独立,自负盈亏,估值100亿美元进行融资
- 绝味食品入股鲜生活冷链物流公司
- 国联水产与盒马战略合作 A股“20cm”涨停