损耗率从16%直降到3% 阿里社区电商联手供应商晨采蔬菜24小时上凌晨五点

凌晨五点，三伏天里一天最凉爽的时间。迎着熹微的晨光，采摘蔬菜的当地农民，熟练地将地里的芹菜割下，并整齐码好。
这里是山东德州禹城，全国最大的芹菜种植地之一。今年3月底，禹城芹菜基地对接盒马集市以来，订单暴增，收割工人每天的收入，直接从过去的100元左右翻了一倍多，增加到280元/天。这里的农民从没想过，他们种了几十年的芹菜，会出现在社区电商，通过盒马集市， 24小时就能送到全国老百姓(行情603883,诊股)的餐桌上。
七八月份的山东，炎热的不亚于南方，最高温能达到40度以上。这样的天气，蔬菜放不了半天就会失鲜甚至腐烂。生菜的存储、运输，极大的考验了本地供应商的供配能力，以及辛苦采摘的农民。
人不能被天气难住。一把芹菜，盒马集市要让采的人挣钱，买的人得实惠，吃起来新鲜。
“刚开始做芹菜的时候，损耗能到16% 。没办法，芹菜容易损坏，现在天气又热” 。如果按照以前的芹菜采销模式走下去，要从采摘到农贸市场，再到档口，几经辗转送到平台，蔬菜肯定不新鲜，客诉率居高难下。”说起以前的情况，干了多年芹菜采销的魏志强，难掩激动。他是盒马集市山东蔬菜供应商奎文区的广文维瑞果蔬的负责人，他给盒马集市供货的这一年，让他想起以前的经历，对比更强烈。“再像以前做下去，大家都完蛋。”魏志强话语中难掩激动。
从大环境来看，农民供给与市场需求因农产品(行情000061,诊股)本身的延宕性而难以有效匹配。农产品具有极强的周期性，市场反馈信息往往是滞后的。当很多农民根据当前的农产品价格决定一个季度甚至数年的作物品种后，等作物长出成熟再运到集市上，市场往往早就“换了天地” 。农产品供应无法有效对接市场需求，便陷入“菜贱伤农”的怪圈。
农产品层层流转产生的信息误差，是供需不平衡的重要因素。当午之急就是帮助农民打通信息渠道，比如像芹菜这种叶类菜，如果不妥善解决传统的“靠天吃饭”的问题，农民干一个赔一个，并非奇谈谬论。
“我们是从结果倒推，让芹菜即时进仓，更早冷藏，确保送到消费者手里就更新鲜。”魏志强说， “从产地到盒马集市中心仓，车程1小时，工人分拣加工1小时，我们把加工仓建在了离基地只有20分钟车程的地方，剩下的就是采摘的时间了。清晨四五点钟，天刚亮，温度不高，阳光不烈，这时候把芹菜割好不容易蔫。”
盒马集市不仅要做社区购物的集市，还要做产地端的农鲜“即时” 。
（图说：清晨五点，农民开始在地里收割芹菜）
这种清晨采摘的“晨采模式” ，是把生鲜的时效操作做了极大的前置化。魏志强表示，盒马集市以销定产的模式，可以提前预估一天的订单量，通知产地采摘，当地的农民一早下地开工。芹菜从田间到餐桌的每个操作动作，都是精确有计划的。