建议风干至肠衣表皮变干燥收缩 。一般将刚灌好的香肠在阴凉处平放一天，待定型入味后，再挂在阴凉处晾几天 。风干时要定期翻面，使风干均匀 。等表面水分稍干时，肠衣会起皱 。
如果香肠起皱，可以用牙签均匀地刺入香肠表面的眼睛，以帮助干燥内部 。当香肠外面明显干燥时，可在太阳下多次晾晒，但不要暴晒，以免严重出油，同时也不要过度晒干，否则口感会变差 。
【腊肠怎么才算是晒好？晾晒多少天？】灌装后，置于露天通风处3-5天 。温度不宜高于20度，温度越低越好 。直接在阴凉处晒干的香肠颜色为深褐色，经过约3天的阳光照射，最终颜色为新鲜的红褐色 。晾干后，移至阴凉通风处晾干7-10天 。当香肠外干内软时，包装并冷冻，然后蒸约40分钟后食用 。

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