餐饮业面临新一轮洗牌，“米线大王”蒙自源揭示关键经营秘诀！( 二 ) 本文转自：央广网2022年

如今，食品安全和个人体验是消费者选择餐厅的重要考量，蒙自源在出品标准方面一向严苛，经营坚持卫生干彻底、品质严标准、顾客是主人的核心价值观，推行“七不出原则““不好吃无理由退货”行动，让顾客真正感受到主人的体验，同时保障出品标准、严抓产品质量，不断改善门店服务，保证出餐的干净卫生。
让顾客吃上一碗安心的米线，是全体蒙自源人，尤其是创始人李红伟先生，对待米线出品一如既往保持着严谨的态度。
蒙自源的21年，尽管遇到很多困难，但同时也充满机遇，在未来将坚持创新精神与匠心精神，引领米线行业的发展， “云南米线大王”的称号当之无愧。
数字化，成为连锁品牌的核心竞争力
值得一提的是，在入围“餐饮加盟TOP100”的连锁餐饮品牌中，呈现出一个明显的行业性大趋势，即数字化系统的应用越来越广泛。
而入选TOP100榜单的蒙自源，也正是餐饮业数字化管理工具上敢为人先的“弄潮儿” 。数字化，是蒙自源保持门店高存活率、提高会员量和会员转化率的重要“武器” 。
门店选址一直是餐饮企业的老大难题，蒙自源副总裁李晓俊在谈及行业现状时曾说：“传统餐饮企业注重线下流量，所以喜欢把店开在人流聚集地，比如商业中心、步行街。但很多餐饮老板会发现，在人流旺的地方开店，也会生意不好。旺铺租金贵，生意不好压力大。 ”
而蒙自源在过去1年的时间里，开了217家新店，近3年的门店存活率高达95%以上，这在很大程度上有赖于数字化的深度钻研。
蒙自源的选址系统综合评分，主要分为两个部分：一是较为传统的方式，对线下人流聚集地的考察；二是对数字化的应用，对线上数据的分析，比如热力点、周围商圈竞争情况、地区人群喜好、消费的平均客单等数据参考。
对于评分80分以下的店面，蒙自源团队不会主张开店，只有评分在90分以上的，才会建议开店，科学的数据支撑，是门店健康发展的大前提。
此外，蒙自源还和美团、大众点评等数字化公司进行合作，打造会员日、团购、优惠券等活动，使每日新增品牌会员增加超1万人，每月会员增长数是过去的三倍。
会员转化率从15%提高到了21% ，每一个点的转化率，能带来150万的营收增长。
积极求变，是企业最本质的生命力
当前，疫情形势反反复复，这对餐饮业固然是一个不可忽视的挑战。在疫情的严峻考验下，餐饮业将会迎来新一轮的洗牌。但餐饮人不应该悲观地认为这是一场行业性的危机。因为在疫情的变数之下，既有企业停留在原地艰难求生，也有企业在变数中寻找到了逆势生长的机遇。这也印证了一个道理：无论何时，积极求变，发掘新动能，开创新局面，都是企业最本质的生命力。
【餐饮业面临新一轮洗牌，“米线大王”蒙自源揭示关键经营秘诀！】经过这轮洗牌后，能够生存下来的企业，必然有其过人之处。有句话说，只有潮水退去，才知道谁在裸泳。这轮洗牌将会创造出怎样的新局面？我们不妨拭目以待。