怎么运营一家小吃店如何经营小吃店 _生活百科

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街上一家餐馆关门了
期待开门营业，但等待的是惨淡的生意，餐饮上不去，外卖率又提高了。看着一个个同行的收转，心里都快凉了。
白岩松说过，我们要适应这种疫情之下的常态化。
餐饮表现惨淡，路边情侣店受打击最大。餐饮业绩下滑后，外卖成了生命线。
没想到，随着外卖佣金的增加，利润几乎没了，又堵了一条路。
我的一个邻居，也是夫妻店，老板50岁。因为店里收入低，老板娘一个人开店，他开始送饭。但他不知道的是，疫情过后，外卖人员增加太多，很多人开始送外卖，分配给每个人的订单也少了。
目前的情况既是困境，也是机遇。快速发展往往发生在受苦之后。
这次“灰犀牛”事件更像是历史进步的车轮，推动着我们前进。
它提醒我们，当该改变的时候，抓住这个机会，探索出更加先进的小餐饮经营理念,和谁笑到最后谁将赢得转机。
废话不多说，不再把送货当成救命稻草，而是三个切实可行的策略，帮你增加营业额，主动出击，不再等待“死亡” 。
近两年从010到1010的电商“拼多多”的崛起，已经证明了沉没市场的重要性。
对于餐饮业来说，市场下沉意味着单价低，利润低。但别忘了，下沉市场的基数是巨大的。
目前，越来越多的人没钱，但没钱的人不得不花钱，我们要研究怎么样赚没钱人的钱。
以我店的位置为例，我店的就餐人群基本都是附近写字楼和工地的农民工，流动人口很少。
据统计，写字楼白领的单价远低于农民工。
原因有二：体力消耗和工资收入。
白领从事脑力劳动，消耗的能量远低于从事体力劳动的农民工，所以需要补充的能量少。
农民工，也可以说手艺工种在现在市场上是紧缺资源，工资普遍高于白领，这是公认的事实。
选择好目标人群，统计主要目标人群的消费习惯和菜品，针对性的调低价格。
其实所有的消费群体都可以作为目标人群，因为谁都希望花最低的钱，买到最优质的产品。
下架店内点击率低，价格高，成本高的菜品，店内菜品越多，需要准备的越多，成本就越高。留下爆款，定期增加新品，但是总体数量要控制在合理范围。
2改变营销理念传统的小餐饮店其实并没有营销，小店老板的固定思维是准备好，等人来。
目前形势下还坚持这种“等人来”的营销理念，等来的不是生意，而是闭店。
必须要主动出去做营销，才能抢得客户。
目前堂食人数下降的原因，无非是人们心里会有被感染的担忧。
我们可以在不影响客户正常工作的时候，进入写字楼与客户人事部或者行政部沟通团体订餐和送餐业务。而且给到有诚意的折扣，总会吸引到部分客户。
我们要把思路从“等人来”，变到“拉人来”，最终走向“送出去” 。
3改变经营理念

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全球金融危机爆发后，大部分工厂都已经实现了“零库存”管理理念。
餐饮业本身虽然库存情况不多，但也是一笔不小的开支。去库存可以在本身现金流不多的情况下缓解很大的压力。
餐饮业的库存，存在变质的可能，库存即成本，库存即风险。
根据历史数据分析当天需要进货的数量，若是不够可以临时到附近菜市场少量进货。
饮料和酒水很多代理商是可以实现卖完结账的，多磨磨嘴皮子，总能成功。
再有就是“数字化”管理理念。
现在还有很多小餐饮店老板连记账的习惯都没有，记账是数字化管理的最简单形式。
这里提到的数字化管理，更倾向于数据统计分析，把可以量化的东西全部通过数字表示出来，并做好表格统计，拿到一段时间的数据统计就可以很直观的分析出店铺存在的问题。
可以刚开始的仅仅是记账，例如支出多少，收入多少。
慢慢的细化，支出于各个项目上的数目分别是多少。收入于各个项目上的数目分别是多少。
再提升到单品售卖数量，鸡蛋面今天卖了几碗，炸酱面卖了几碗。如果发现某天某个单品销售量突然暴增，是不是在制作的时候有所提升，要加以记录。如果有所下降，是不是忽略了什么细节。很多问题都是可以从数字上体现出来的。
每周一到周日，中午和晚上的销售数据全部统计，并且养成分析的习惯，基本上可以预测将来几天的销售情况。
变革任重道远，但是收益是颇丰的，坚持做下去必定能成为业内的佼佼者，共勉！
【怎么运营一家小吃店如何经营小吃店】同行们，变革已经迫在眉睫，再不做改变，下一个关门的可能就是你了。
我是“八个碗”，一个从厨师转行做美食自媒体的新人。

怎么运营一家小吃店 如何经营小吃店

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