发币、关店、供应商谜团，奈雪的茶越走越偏？丨氪金 · 大消费( 二 ) 作者|谢芸子编辑|潘心怡封面来

今年2月，喜茶宣布不再推出29元以上新品；同年3月，奈雪推出9-19元“轻松系列”茶饮，并承诺将每月上新至少一款20元以下产品。
截至发稿前，奈雪官方小程序20元以下饮品占SKU比近50%；喜茶的常规门店中，现制饮品19元以下产品的SKU占比也近8成。但新茶饮们的降价似乎使产品的口感受到影响，有消费者指出降价充满套路。
首先是杯量变小了。
以喜茶的“霸气葡萄”为例，其产品原价29元、650毫升，平均每毫升0.045元。调价后，价格19元、500毫升，平均每毫升0.038元，但去掉了默认的芝士。消费者如果想购买MAX杯、650毫升产品，需要再支付5元，加芝士也需要支付5元。且很多原有奶盖的产品统一默认不加奶盖，单独加奶盖的价格也从原先的5元变为7元。
其次，无论奈雪还是喜茶，产品的果肉含量也有所下降。
有消费者向《潇湘晨报》表示，奈雪“轻松葡萄”以前的果肉含量在杯身的1/3到1/2之间，现在不到1/3 。微博不少用户也吐槽，奈雪、喜茶不如以前好喝， “降价了，但又没完全降” 。
食安、关店与盈利难题
奶茶风靡的这几年里，品牌之间的竞争愈发激烈，其结果具有两面性：一方面使得行业工业化链条更加顺畅，另一方面也让不少品牌被扩张过快拖累。
张毅告诉36氪，新茶饮的降价并不直接影响产品质量。 “一杯新式茶饮的直接成本大概在售价的1/4 ，伴随整个行业的发展，入局门槛在降低、生产成本逐渐下降。 ”
奈雪财报数据也佐证了这个说法——2021年其材料成本占总营收的32.6%、员工成本占33.2%、使用权资产折旧费用（租赁折旧费用）9.8%、其它租金及相关开支（茶饮店的租赁费用）为5% 。

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奈雪的茶2021年各项开支占总收益比， 36氪根据财报制表
在包括张毅在内的更多观察人士看来，奈雪亏损的原因主要在于其坚持的大店策略。
2019年，喜茶力推面积更小的自提Go店，奈雪仍以200-300平的大店为主。 2020年，奈雪推出Pro店，面积更小但也基本在150平方米，开店成本在100万元左右。
值得关注的是，今年5月，奈雪全国唯一一家“梦工厂”关闭。奈雪回应称，该门店将升级改造为“奈雪生活” 。此外，有日本消费者告诉36氪，奈雪2020年在大阪的门店已于去年关闭。
久谦中台数据显示，高端茶饮品牌每月净利率不足20% 。尽管盈利艰难，但奈雪的开店计划还在紧锣密鼓地实施着。其最新公告显示，奈雪二季度新增门店50家，关停15家。截至2022年3月31日，奈雪在国内已有854家门店。
“从奈雪目前的扩张速度看，生产标准或服务质量难以保证。 ”张毅补充道。
奈雪的茶2018-2022年门店数， 36氪根据公开资料制表
2021年8月，奈雪在北京的两家门店被新华社曝光，存在食品加工卫生环境脏乱、食品原材料变质等问题。今年5月，奈雪天津分公司又因销售过期牛奶被行政处罚。
《财经天下》曾统计，截至2022年5月，奈雪旗下门店或分公司有超过20条的行政处罚。在黑猫投诉上，奈雪的投诉量达到937条，存在不少产品有虫、变质、食物中毒的问题。喜茶的投诉量则为443条，乐乐茶132条。
实际上，行业温度骤降影响的不止是奈雪。今年2月，喜茶被传裁员幅度高达30%；几乎同期，网红奶茶品牌“茶颜悦色”又被曝每月亏损2000万元；乐乐茶也陆续关店，退回大本营华东市场。