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方法|烘焙干货分享丨教你如何判断蛋糕是否烤熟

_原题为烘焙干货分享丨教你如何判断蛋糕是否烤熟
最近发现很多宝宝们对于蛋糕是否烤熟的概念很模糊！很多时候大家都是凭感觉 ， 没有一个判断的标准！
【方法|烘焙干货分享丨教你如何判断蛋糕是否烤熟】方法|烘焙干货分享丨教你如何判断蛋糕是否烤熟
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这也就直接导致了很多朋友的蛋糕没烤熟就取出来 ， 或者烤过头了自己还不知情 。 那么今天就为大家详细介绍一下判断蛋糕是否烤熟的两种方法！
一、观察按压法
这是比较实用的检查方法 。 我们先观察 ， 若蛋糕到达最高点后出现明显的回落 ， 则说明蛋糕已经基本成熟 。
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此时 ， 我们带上隔热手套拿一根筷子伸进烤箱 ， 按压一下蛋糕中心表面 ， 若弹性很好 ， 回弹明显 ， 则说明蛋糕已经成熟了 ， 可以华丽出炉！
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【方法|烘焙干货分享丨教你如何判断蛋糕是否烤熟】反之若塌陷明显 ， 回弹不够则说明还未完全成熟 ， 还需要回炉再造 。
二、牙签检验法
戴上隔热手套 ， 拿一根牙签伸进烤箱 ， 在蛋糕中心部位插一下 。
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若有蛋糕组织粘在牙签上被带出来 ， 则说明蛋糕里面还比较湿 ， 没有完全熟；若牙签表面干净 ， 则说明蛋糕基本烤熟了 。
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但这种方法操作比较困难 ， 对于小烤箱来说 ， 没有过多空间在内部操作 ， 需要将蛋糕从烤箱中取出检验 ， 若发现蛋糕没烤熟再放回烤箱再造 ， 蛋糕是很难形成完美的内部组织的 。
小贴士
1、在蛋糕的制作过程中 ， 通过打发蛋白使蛋糕糊内部充满大量的空气 。 在烘烤时 ， 大量的膨胀的空气和水蒸汽会产生很多的孔洞 。 而蛋糕原料中的适量面粉糊化恰到好处地填充孔洞 ， 蛋糕就会完美地诞生了！
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2、如果蛋白打发过度 ， 蛋糕体内气泡过多就会造成蛋糕表面过度膨胀开裂 ， 连面糊君都无法完全填充孔洞 ， 最后导致蛋糕的回缩和塌陷！
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3、如果蛋白打发得不足 ， 蛋糕体内气泡较少 ， 则会导致蛋糕蓬发力不足 ， 变得“长不高”！


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