【实用】花椒采摘及晾晒的方法与技巧，一看就会了( 二 ) 种植花椒的朋友平时少不了关

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(3)采收的花椒要做到无叶、无刺、无枝柄、无油椒、无变色椒。
摘椒时不能连枝带叶一起摘下，尽量避免折断枝干。花椒里掺杂枝、叶的给晾晒造成麻烦，浪费工时，干花椒里面杂质多，纯净度低；同时可能破坏分化形成的结果呀，降低来年产量，伤口处易受病菌，虫害，影响削弱长势和抵抗力。
采收后的花椒必须及时摊晒，不能堆放太久，必须及时晾晒。晾晒对花椒品质，特别是色泽影响极大，采收后要及时晾晒，最好当天晒干，当天晒不干时，要摊放在避雨处。阳光暴晒方法简便，经济实用且干制的果皮色泽艳丽。
方法是选晴朗天气采收，在空地上铺晾晒席，边收边晾晒，晾晒摊放的厚度控制在3厘米左右，在强烈阳光下经2-3小时即可使全部花椒果皮裂开，轻轻翻动果实，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子将种子和果皮分开。
然后在阴凉通风处晾几天，使种子和果皮充分干燥后包装贮藏。采收后若遇阴雨天气不能晒干，可暂时在室内地面上铺晾晒席摊晾，厚度3~4厘米，不要翻动，待天晴后移到室外阳光下继续晒干。

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二、晾晒
注意事项：
不要直接放在水泥地面或塑料薄膜上，以免花椒被高温烫伤后失去鲜红光泽。应在苇、竹席上晒。
晒制花椒时摊放不要太厚，以3~4厘米为宜，每隔3~4小时用木棍轻轻翻动1次。不要用手抓翻动，以免手汗影响色泽。可用竹棍做1双长筷子，把花椒夹住，均匀地排放在席上，这样晒出的花椒鲜红透亮，晒干的花椒果皮从缝合线处开裂，只有小果梗相连，这时可用细木棍轻轻敲打，使种子与果皮脱离，再用簸箕或筛子将椒皮与种子分开。

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除了晾晒，我们还可以采取人工烘干的方法。人工烘干不受天气条件限制，且烘烤的花椒色泽好，能很好地保持花椒特有的风味。
1、烘房烘干法
花椒采收后，先集中晾半天到1天，然后装人烘筛送人烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。烘干机内温度达30C时放人鲜椒，烘房初始温度保持在50-60摄氏度,经2-2.5小时后升温至80摄氏度左右，再烘烤8-10小时，花椒含水量小于10%时即可。
烘烤过程中要注意排湿和翻筛，开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛1次，以后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可适当延长。花椒烘干后降温，去除种子和枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。

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2、暖炕烘干法
将采收的鲜花椒摊放在铺有竹席的暖炕上，保持炕面温度50摄氏度左右。在烘干过程中不要翻动椒果，待椒果自动开裂后方可进行敲打、翻动，分离种子，去除果枝。暖炕烘花椒果，色泽暗红，不如阳光下晒干的果实色泽艳丽。
3、人工烘干法
建造人工烘房，面积10平方米，房顶装吊扇1个，墙壁装换气扇1个，烤房内装带烟囱铁炉2-3个，安装铁架或木架，架上摆放宽40厘米、长50厘米的木板砂盘。
当烤房内温度达30摄氏度时放人鲜椒，烤房内温度保持30-50摄氏度,经3-4个小时，待8%根果开裂后，将椒果从烤房内取出，并用木棍轻鼓打，使果皮与种子分离后去除种子，将果皮再次放人烘房内烘烤1-3小时、温度控制在55摄氏度。