佐餐卤味第一股要来了。|卖夫妻肺片的凉菜铺要IPO了( 二 ) 佐餐卤味第一股要来了。

2000年，紫燕进军上海，做的是10平米左右的档口店，地址选择在各大社区、菜市场，在华东开店近1500家。 2005年以后，当地的市场已没什么增量，钟怀军又将分店开到了华中、华东，总部也搬到了上海，开启全国战略。后来， “紫燕百味鸡”以长三角区域为主打市场。
到2009年，紫燕食品在全国20多个城市已有1500家分店。 2013年前后，卤制品市场更加规模化、连锁化，钟怀军不再只做直营店，用加盟模式疯狂扩张，截至2020年12月31日，紫燕百味鸡终端品牌门店超过4300家。
夫妻肺片大王，年入30亿
从公司招股书中看，紫燕食品目前第一大股东、第二大股东分别是宁国川沁与钟怀军。
第一大股东持股27.57% ，持股数量10201 ，钟怀军占股18.5% ，持股数量6844 。
简单翻阅紫燕食品招股书，就知其是家族企业，招股书显示，紫燕食品的实控人为钟怀军、邓惠玲（钟怀军妻子）、钟勤川（钟怀军儿子）、钟勤沁（钟怀军女儿）、戈吴超（钟怀军女婿），上述五人直接、间接合计控制公司88.58%的表决权。
再看第一大股东宁国川沁，其两大股东分别就是钟勤川、钟勤沁，钟怀军的子女。
前十大股东中，天使轮资方智联资本和龙柏资本分别位列第八、第九，持股1%与0.99% 。
事实上，紫燕食品从2016年开始接触资本，资方也包括在餐饮行业有不少投资案例的机构，这是与绝味、煌上煌以及周黑鸭相比的一大明显区别。
2018年，卫哲创立的嘉御资本对紫燕进行了股权投资，嘉御资本近些年相继投资了锅圈食汇、喜姐炸串以及沪上阿姨等。另一投资方弘章资本在近10年里60%投资案例都是餐饮企业，比如青花椒砂锅鱼，宝鼎天鱼等等。
紫燕食品现主要产品是夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等卤制食品，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅。
什么是佐餐消费与休闲消费？按消费场景分，卤制食品主要分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品。其中，佐餐卤制食品是以家庭、餐厅、酒店等餐桌消费为主，作为凉菜；休闲卤制食品则指在非正餐时、闲暇时享用的鸭脖、鸭爪等卤制，食用场景包括正餐之间、社交、体育活动等。
紫燕食品的佐餐卤制食品有夫妻肺片、烧鸡、手撕鸡、卤牛肉、猪头肉、猪蹄等，以及各种凉拌菜；休闲卤制食品则包括鸭脖、鸭翅、凤爪、鸭头、鸭舌、鸭锁骨等。很有意思，紫燕以川卤口味为基础，揉合了粤、湘、鲁众味，创造出夫妻肺片招牌产品、整禽类产品、香辣休闲系列产品等上百种菜品。
【佐餐卤味第一股要来了。|卖夫妻肺片的凉菜铺要IPO了】其实，卤味已明显有了地域性的差异——或麻辣或咸鲜，或鲜甜或酱香，应有尽有，不一而足。目前已经上市的3家卤味企业均是起源于“川卤”地域，包括湖南的绝味、湖北的周黑鸭、江西的煌上煌。
从供应链上看，众所周知，供应链基础是开拓门店、扩张的一大核心要素，目前紫燕食品与温氏股份、新希望、中粮集团等一批大型供应商就整鸡、牛肉、鸭副产品等主原材料建立了合作关系。
如今，中国的卤制食品市场多以区域性的小型个体经营企业为主，市场极度分散，品牌化程度低，未来市场将朝着连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向走，受益于此，这种规模化佐餐卤制食品企业发展空间和渗透潜力还是蛮大。
根据Frost&Sullivan统计数据以及同行业可比数据， 2020年中国卤制食品行业市场规模约在2,500亿到3,100亿元之间，其中佐餐卤制食品行业市场规模预计2025年能达到2,799.32亿元，这样， 2020年至2025年复合增长率为11.40% 。

佐餐卤味第一股要来了。|卖夫妻肺片的凉菜铺 要IPO了( 二 )

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