机器人|炒菜机器人“精确”破题中餐标准化炒菜|碧桂园|道菜

本报采访人员杨天悦
省人工、出菜快、调料使用量精准可控、口味口感稳定……最近，炒菜机器人正在逐渐得到市场和食客的认可，使用各种炒菜机器人的智能餐厅悄悄地遍地开花。除了方便卫生，炒菜机器人还解决了连锁中餐标准化的重大难题，瞄准这片广阔市场，碧桂园等大型企业也纷纷跨界展开布局。炒菜机器人会成未来智慧餐厅的大势所趋吗？
电脑屏幕操控自动炒制
近来，在崇文门中国石化加油站里，一家新开的咔哥精致家常菜外卖档口吸引了不少周边食客线上点餐。红烧茄子、酸辣土豆丝、茄汁鱼、鱼香肉丝等各式家常菜组合而成的两荤一素套餐售价在30元至40元之间，单点菜品则在几元至十几元左右。
味道不错干净卫生是外卖平台上许多用户共同的评价，更让许多食客感到惊讶的是，这些菜品竟然都出自炒菜机器人之手。
您有新的外卖订单，请及时处理。小店里的提示声响个不停，店员则有条不紊地在机器人面前忙碌着。都是公司发来的原材料，直接放进机器就会自动翻炒，三五分钟出锅。店员介绍，虽然门脸不大，但最近上线外卖后生意一直还不错。
在这家外卖档口正式营业之前，一台便民移动餐车已在崇文门公交场站附近开了近半年，位于东单北大街的咔哥智能厨房也已开了三年多。采访人员了解到，这几家都是由咔哥智能厨房餐饮公司开设的智能餐厅。虽然营业形式有所不同，几家店的炒菜机器人倒都大同小异。工作人员只需把食材放入锅中，通过电脑屏幕操控，几分钟后，热气腾腾的菜品就自动炒制出锅。
卡路里精确到小数点后两位
在位于东城区银河SOHO的丫米数字健康餐厅，也是由一台炒菜机器人包揽了所有餐食的制作。电脑控制程序启动后，机器自动往锅里喷油，炒锅翻转5秒后下葱姜蒜，再转5秒，肉和菜也依次加进去。最简单的快手菜1分半就能出锅，耗时最长的咖喱鸡也只需5分钟。
和咔哥智能厨房主打快餐不同，丫米数字健康餐厅主打低卡中餐，菜单上精确标注着每道菜的热量，受到许多正在减肥、健身等对身材和饮食有严格要求的食客的青睐。
每道菜所需的所有调料的量都是精准设定的，所有调料都通过吸管和喷头精准投放，几乎没有误差。餐厅创始人陈芸告诉采访人员，这正是自己选择使用炒菜机器人的初衷，我们开发了小程序，为顾客建立健康档案，根据身高体重提供每日建议摄入热量的参考值，用户就可根据这个数字精准点餐。
采访人员从点餐小程序里看到，店里每份餐食都标注了热量，卡路里精确到小数点后两位。以一直热卖的肥牛黄焖鸡双拼藜麦炒饭套餐为例，每份餐食含有378.85卡路里热量，仅在小程序平台的月销量达500多份。
尽管销量不错，但这家店里只有两名固定员工，另有两名钟点工在午餐时段来帮忙打包。机器平均两分钟出一道菜，可以做大中小份，小份是一人份，大份可以做成20人份。陈芸算了一笔账，机器人的购买成本相当于一名厨师几个月的工资，而一台机器满负荷运转状态下，可以在一个用餐时段做出400人的餐食，是一名普通厨师的几倍。
助力连锁中餐标准化
对于许多餐馆和食客来说，用机器人炒菜还是个新鲜事，但实际上，炒菜机器人已经多地开花。今年5月，谷小御旗下公司在成都开出炒菜机器人餐厅；海军航空大学某基地餐厅里用炒菜机器人打造出一间智能厨房。 6月初，丫米数字健康餐厅在杭州开出分店，长沙一家社区老年食堂也用上了智能炒菜机器人。