餐饮业|外卖正热，但纯外卖店没有未来( 二 ) 曼玲粥店

看起来，纯外卖模式就是一门低成本、高收入的暴富生意，但实际上，这种模式也并没有风光多久就迎来了衰落，它并没有人们看起来那么容易赚钱，很多人甚至开始发出了“纯外卖必死”的看法。
曾经获得融资的网红品牌笨熊造饭，关闭了自己的200多家门店，宣告这一模式的失败；被人誉为外卖教科书的二十五块半，早已转战其他赛道；而曼玲粥店也放弃了纯外卖模式，转向线上+门店……
为什么在外卖行业兴盛，门店优势不再的后疫情时代，掌握低成本优势的纯外卖店会这么难做？主要原因有三个。
首先是太依赖平台流量，导致利润减少。
走线上模式就意味着需要流量，虽然成本降低了不少，但商家需要投入更多在平台上，要保障单量，就需要曝光度、口碑和优惠，流量、排名和各种优惠满减活动等，都需要商家承担，否则单量就会受到很大影响。
拉新成本高，留客能力却不强，是纯外卖模式的普遍缺陷。堂食门店在餐品质量、新品升级、门店环境和服务等方面做到位，在老客户留存上并不难，而纯外卖要留住客人，影响因素太多，且不好控制，比如外卖时长、餐品的质量和折损、品牌印象不强等，导致客户信赖度不够，留存率远不及门店。
所以纯外卖需要不停地通过流量和价格来拉新客，但现在流量越来越贵，投入越来越高，商家也就因此陷入泥潭。
而另一方面，平台的高费率抽佣，也让很多纯外卖店变成了平台的打工仔， 2018年，外卖平台的抽成比例为18%左右，而现在已经在22%左右，高的甚至能达到26% ，佣金抽成不断抬升，也提高了经营成本，利润下滑。
其次，纯外卖小店在食品安全问题上令人堪忧，进一步折损消费者的信任。
由于纯外卖门店位置一般较偏，面积较小，在监管上较难顾及，已经成为食品安全问题的重灾区。此前，就有不少媒体曝光过这种乱象，料理包、过期食材、环境恶劣等，让不少消费者对纯外卖产生了脏乱差的印象，进而排斥这类外卖。

此前，曼玲粥店就多次曝出存在食品安全卫生问题，去年3月15日曾有媒体报道，福州曼玲粥店（宝龙店）存在将吃剩排骨回收熬粥，再销售给顾客等情况。
最后，纯外卖模式疯狂扩张，价格战内耗严重。
用价格战迅速抢占市场，已经成为互联网行业中屡见不鲜的招式。纯外卖店迅速生长，而一些传统线下门店在线上外卖上疯狂布局，但线下门店的口碑和留客率，是纯外卖店难以匹敌的，因此这部分市场很快被侵占。
面对品牌门店的攻城略地，纯外卖店为了单量开始了价格战，在优惠活动和流量上投入更多，导致盈利更难。
据美团相关人士表示，从数据上来看，纯外卖模式现在的存活率已经不足40% 。纯外卖面临的现实，已经十分悲观。

纯外卖已经被“线上+线下”取代纯外卖模式容易容易受制于流量，可谓是弊大于利，而随着流量越来越贵，红利逐渐消失，加上平台抽佣，盈利会越来越难。
此外，外卖价格的升高，预制菜的盛行，会让更多人选择自己动手，而即使到疫情过后，人们也会逐渐回归堂食，纯外卖的未来已经十分艰难。
以往偏重门店业务的餐饮企业，现在更加依赖外卖，而纯外卖也需要注重品牌和服务，提升留客率，于是，打通线上线下成为现在餐饮行业的共识。
线上外卖预制菜、线下堂食，在未来疫情过后也将是一大趋势，保留品牌特色和更多选择，积极进行线上化转型，也是度过行业寒冬的重要方向。