餐饮业|餐饮商家如何跳出“佣金误区”？( 二 ) 打印机|营收|美团外卖

众所周知，房租、人力、原材料才是最终能压垮餐饮行业商家的三座大山。
不少商家吐槽，这三项硬性成本逐年攀升，但又没有别的更好选择，只要稍微有点利润，都在咬牙坚持。
比如，前台服务员以前在北京4000就能招到，现在5000起步还很难招；小米椒都能涨到20元一斤，比猪肉还贵。
何况，大多数参与过外卖平台去年“费率透明化”改革的商家，都认为平台抽取6%-8%佣金比例并不高。
因此平台全面普降其实没必要也不现实，针对最有需要的商家进行选择性帮扶，避免掉进普降佣金的“误区”中才是正解。
来自广东韶关的熊先生，经营着手多士、Doublemays大波浪泡芙店、人间廿十四味咖啡三家店。
“站在商家的角度，我当然希望佣金越少越好” ，但自从他了解平台的成本构成和实际利润以后，反而觉得有点担心，生怕平台做不下去，从而影响他店里的订单数量。
熊先生的担忧不无道理，最近两年疫情期间，外卖在整个餐饮行业的重要性在逐渐凸显。
2020年线上外卖收入达到6561亿元，同比增长13.3%；2020年外卖收入占餐饮收入比例达16.6% 。另外据CNNIC报告显示， 2021年6月我国网上外卖用户总规模已达4.7亿，对比去年同期增加约6000万人。

用户数、营收双线增长，意味着外卖在餐饮行业还有更多的发挥空间。
开源获客才是王道美团“外卖服务管家”于去年上线，它包含“门店诊断” 、“餐品设计”等项目。
如“餐品设计”中，外卖运营师根据不同区域的外卖订餐场景，优化单人餐、折扣菜的菜品结构，改变商家出餐流程。
据数据显示， 2021年使用过“外卖管家服务”的商家，交易额月均提升79% ，同时抗风险能力显著增强，存活率比没有使用过管家服务的商户高出39% 。
云打印机是一款自动接单、快速打印的外卖订单打印机，它不仅能自动接收、打印不同外卖平台的订单请求，还支持在断电、断网等极端情况下，自动补打云端存储订单。
在外卖高峰期爆单、人手缺乏时，云打印机也能让商户彻底告别漏单、丢单等情况，有效提升线上接单效率。
出餐宝则是一款新型的智能扫码设备，通过扫描外卖订单号即刻上报出餐状态，通知骑手到店出餐。
出餐宝针对出餐时间的精准提醒，让出餐情况更一目了然，缓解了骑手与商家交接时，人等餐、餐等人的问题，整体有利于商家对出餐环节的精细化管理。
去年4月，天津本地连锁餐饮品牌人民公社大食堂作为首批试点商家，接受了美团试点的外卖管家服务，第一个月外卖单量就提升了211% ，三个月下来收益提升188% ，这彻底改变了老板对传统餐饮的认知。
其实纵观很多行业的观念变迁，都与成本和收益有关。
新技术手段，只有能够为商家带去明显经济效益时，大家的固有概念才会得以更新。

北京湘桂人酒楼，在疫情最严重的时期，外卖成了其唯一的营收来源。
最难的几个月熬过去“堂食”恢复后，酒楼接近四分之一的营收来自于外卖，订单比重比之前要高出很多，多出的这些订单，能覆盖掉酒楼很多硬性成本。
湘桂人酒楼的经历足以证明，在不增加硬性成本的前提下，订单对于商家的重要性。
据相关数据显示，业务重心在外卖上的商户，相较于堂食，整体利润空间能获得10%左右的提升。