麻辣烫|杨国福有必要做成星巴克吗？( 三 ) 中国驻柬埔寨大使馆|疫情|当事

但，龙生九子，各有各命，更时尚、更高端的路线真得就适合接地气的麻辣烫吗？吸引年轻消费者是否就意味着要消费升级呢？

既想“连”又想“锁”

当然，对于杨国福称想对标星巴克，业内人士也提出了不同的见解。

比如王淼向虎嗅说，他认为杨国福提出想对标星巴克，并不意味着要往时尚、文化路线走，而是向要学习星巴克对后端的处理上。

“无论星巴克还是海底捞，在后端供应链上都有很强的话语权，星巴克甚至会影响咖啡豆的定价，海底捞供应链能力也很强。我认为杨国福提出对标星巴克，并不是在于时不时尚、高不高端上，而是在于供应链上，从这个角度来说，对标海底捞和对标星巴克，本质上是一样的。”

翻看杨国福的发展史，确实可以看出其在打造供应链上的野心，这些年也做了不少投入。在杨国福看来，打造自己的供应链体系，才能出更标准的产品，拥有核心竞争力。

2018年9月6日，杨国福四川研发基地正式建成投产；同年10月，公司总部迁至位于上海闵行的杨国福集团大楼。前者是杨国福的研发中心，后者是全球中心。新工厂总投资4亿多，有六层办公楼，据杨国福介绍，该工厂配备了国际顶级的研发技术和厨房工程中心，是麻辣烫行业首家现代化的智能工厂，年产能达到1.5万吨，可以供1.2万家店使用。

就像餐饮行业人士对虎嗅说的，每个品牌连锁加盟店，都在追求对加盟商的把控上，既要“连”，又要“锁”，否则会损害好不容易建立起来的品牌形象，“比如肯德基，对供应链把控极强，连一片生菜都要从品牌方拿货。”

不过，对于杨国福而言，在供应链上的把控还没有做到肯德基这种程度。据虎嗅了解，加盟商在原材料的进货上，绿叶菜等生鲜食材杨国福是允许加盟商就近采购的。业内人士告诉虎嗅称，这可能是由于绿叶菜等生鲜产品各地价格不一样，不好控价，而且对供应链要求也极高。

虽然这在一定程度上给了加盟商灵活空间，但业内人士也告诉虎嗅，往往正是这种绿叶菜等生鲜产品最容易引发食品安全问题，“这在一定程度上，或许也给杨国福埋下了隐患。”

虎嗅查看杨国福的食品安全方面，确实暴露出一些问题。比如2021年10月，北京消协通报了存在食品安全问题的连锁餐饮门店数量，华莱士位居第一，杨国福居于第二。又比如，2021年7月份，视频博主暗访杨国福门店时，发现食材被老鼠咬过后继续使用等问题，多家门店被责令整改，警告处罚。

本次杨国福上市融资，是否会选择继续加大投入在供应链把控上，直至全部把控，或许是摆在它面前的一个课题。

当然，除了原材料把控上，目前已经拥有5700多家加盟店的杨国福，管理问题向来是一个难题。

据杨国福麻辣烫官网显示，加盟一家杨国福从乡镇到北京等一线城市，加盟费在10万元到29万元不等。但有些杨国福加盟商就向虎嗅反映：“门店的装修、设备等都得是杨国福供货，而这些产品要比市价高，而且总部还常派督导罚款。除此之外，在日常运输各种材料的过程中，运费高也给加盟商带来不小成本，这也是加盟品牌不够灵活的地方。”

关于这类问题，虎嗅也咨询了其他麻辣烫品牌，工作人员告诉虎嗅：“我们的品牌不强制加盟商统一装修，也不强制三年一升级，我们装修的价格大概在500-800元/平米，而杨国福要在1000-1300元/平米（不过据虎嗅查看杨国福官网，装修费最高也是800元/平米），给加盟商的空间更灵活。”不过，这家麻辣烫品牌同样也称他们不统一把控加盟商的原材料等，加盟商可以自行购买，这或许会在更大程度上埋下食品安全的隐患。