餐饮|再见，旧金山最后一家大型中餐馆( 二 ) xel|钢琴|volkswagen|游戏|乐趣|l

据不完全统计，共有79家商业地产运营商实施了租金减免的优惠政策，涉及近600家百货商场、购物中心。
在时间上，短则一周，长则两个月；在减租方式上，超七成运营商采用租金减半，部分则全部免除租金。
其中，万达、华润均下发了租金全免通知，估算此次义举让利总规模接近百亿。
02 转向外卖，传统餐饮开启自救大作战在巨大的生存压力面前，海外餐饮业者正在积极应变寻找出路。
那些原本只经营堂食的餐厅开拓了线上业务，现在开始尝试网上订餐和外卖送餐，同时通过扫码点餐、线上支付、机器人送餐、设置隔离座位等一系列新的服务模式，使室内就餐环境更加安全放心。
英国伦敦中英工商联主席韦朝贺介绍，英国近日通过了第三次“封城”令，民众都在家中避疫，餐饮外卖生意火爆。
中餐从业者们普遍反映外卖订单虽然多了，但由于海外外卖平台佣金高昂，且运力不足，“部分餐厅晚餐时间只能停止接单，很多老板甚至不得不亲自出门送外卖”。
上线外卖成为了中外餐饮行业在疫情之下的共同选择。
据中国饭店协会和新华网联合发布的《2021中国餐饮业年度报告》显示，疫情下，由于线下业务停滞或减少，一些以前不做线上销售的餐饮企业做起了外卖；一些餐饮企业尝试做半成品、成品和食材等的零售；还有一些餐饮企业开通网上订餐、电话预约平台，研发适合互联网销售的菜品，推出在线预订、网订店取、送货上门等服务。
纯做堂食或专做外卖，这两类在餐饮企业中都是少数，更多企业采用的是“双主场”模式，从投入产出比的角度来看，这已经是餐饮业对抗不确定性最务实的路径。
发展外卖生意没有增加额外房租、人力这类刚性成本，只是多出了包装材料、外卖佣金这两项弹性支出。
对于一开始便将重心放在外卖的店铺来说，同样销售额的情况下可以缩减店内面积，在房租上可大为减省，将10-15%的房租成本转换为利润空间，也就是将利润率提升到20-25%。
当然，发展外卖生意，对餐饮业主来说也有一项费用增项，那就是付给第三方平台的技术服务费，俗称“外卖佣金”。
对于海外餐饮行业来说，外卖经营模式新的难点，首当其冲的即是国外外卖平台并不便宜的佣金。
去年，美国伊利诺伊斯一家餐厅老板在网上发了一张Grubhub收费截图，火遍海外社交媒体，引发公众对外卖平台佣金政策的密切关注。
截图显示，在当月总额1000多美元的46个外卖订单中，Grubhub抽走了近70%的费用，包括佣金、配送佣金（配送费）、平台处理费、市场营销费等。
也就是说，在第三方配送场景下，配送费+包装费用的成本基本上占到单餐总成本的一半，此时商家平均利润为比堂食平均利润减少了超过一半。
尽管有部分餐饮企业和舆论认为，国内外卖也有抽佣过高问题，但对比来看，国内外卖平台的佣金不仅远低于国际，也远低于国内其他互联网业态。
综合国内外卖平台的各项数据来看，国内外卖佣金的实际费率仅为个位数，不仅是全球最低，也是互联网业态内最低。
对比其他互联网模式，以直播带货为例，商家如果想要邀请主播为自己的商品卖货，不仅要支付20-30%的佣金，同时还要根据不同等级的明星主播，支付坑位费，两者相加费用会更高。
以出行为例，滴滴公布的数据显示，2020年网约车业务的实际抽成比例为15%-25%。
发展更成熟的电商行业，一般技术服务费在5%左右，但这只是几项收费中的其中一项，此外还存在技术年费、保证金，以及在线营销（流量费用）等其他大头支出。