_原题为陶朋中国名厨作品集葱香卤排骨
【名厨|陶朋中国名厨作品集葱香卤排骨】这道菜先用葱白煸出葱油 ， 再下入卤熟的排骨炒制 ， 上菜前用微波炉打三分钟 ， 让葱油充分浸入排骨 。 这款用“葱烧”技法制作的排骨 ， 颇受家庭食客的喜爱 。
批量预制（15份量）：
猪肋排15斤斩块洗净后投入锅中 ， 加清水没过 ， 放入葱段、姜片各100克 ， 大火烧开后调入料酒100克 ， 撇净浮沫 ， 10分钟后下入盐、味精各100克 ， 改小火继续煮20分钟 ， 捞出控水 ， 凉透后均分成15份 ， 入保鲜冰箱冷藏备用 。
走菜流程：
锅下底油烧至三成热 ， 下入葱白段70克小火炸香 ， 待颜色微微变黄、葱香浓郁后下入一份煮过的排骨 ， 中火翻炒 ， 调入生抽15克、胡椒粉1克炒匀 ， 加少许老抽调色 ， 起锅盛入碗中 ， 封上保鲜膜入微波炉打3分钟 ， 装盘上桌即可 。
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【名厨|陶朋中国名厨作品集葱香卤排骨】
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